制作工艺
1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出；
2. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀；
3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上；
4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可 。
清蒸鱿鱼豆腐
材料
鱿鱼、豆腐、盐、蒜、胡萝卜、油、酱油、辣椒 。
做法
1、将鱿鱼撕去红色外衣，切身断，底连 。
2、豆腐切小块铺好 。
3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐 。
4、上锅隔水蒸 。
5、另起油锅将蒜茸爆香，倒入胡萝卜碎 ， 加少许盐，炒熟 。倒在在蒸的鱿鱼 。
6、将锅中再加些油，见热，倒下酱油 。烧热 。
7、鱿鱼5分钟就要关火，此时倒下6 。
8、撒下葱花辣椒碎即可 。
蛋黄蒸豆腐
材料
大豆腐1块，咸鸭蛋黄100克 。调料精盐1/2小匙 ， 味精1/2小匙 ， 鸡粉2小匙 。
做法
1、将豆腐切?。?放入盘中 ， 加入调料腌渍入味 。
2、蛋黄切丁 ， 匀撒在豆腐上 ， 入蒸锅蒸3分钟，取出即成 。
贴士
材料替换：原料可以用海米替换蛋黄，称为海米蒸豆腐；用口蘑替换蛋黄，称为珍菌蒸豆腐 ， 用南瓜替换豆腐，称蛋黄蒸南瓜 。
口味变化：将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄，称为蟹黄蒸豆腐 。
营养价值
蒸豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载 。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功 。
制作蒸豆腐的大豆含有丰富的营养 。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53 ， 玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有 。除蛋白质以外，大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去 。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大 ， 且不含胆固醇 ， 不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生 。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分 ， 它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成蒸豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95% 。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的 。
蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用 。中医书籍记载：蒸豆腐 ， 味甘性凉，入脾胃大肠经 ， 具有益气和中、生津解毒的功效 ， 可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒 。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，蒸豆腐确有解酒精毒的作用；蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品 。俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语 。经过千百年的演化，蒸豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群 ， 有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品 。这是同蒸豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的 。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式 ， 多种造型 ， 可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型 ， 既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“蒸豆腐得味 ， 远胜燕窝” 。由于蒸豆腐及其制品具有这么多的优点 ， 难怪它脍炙人口 ， 久盛不衰了 。
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