做法：将鲫鱼刮洗干净 ， 在鱼两侧斜剞十字刀纹，火腿切片，将冬笋洗净煮熟，切片 。炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱、姜和适量清水烧沸 。撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上 ， 加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内 。将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成 。
功效：白汤鲫鱼具有较强的滋补作用，特别适合产妇食用 。
4、鲫鱼萝卜汤的做法
材料：鲫鱼300克，姜片少许 ， 葱花少许，白萝卜200克，油适量，料酒3汤勺 。
做法：鲫鱼去掉内脏，鳞片 ， 冲洗干净，鱼肚抹点盐 ， 塞点葱头与姜片在里面 。萝卜洗净去皮 ， 切成粗丝 。起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里 ， 两面略煎后，倒进三汤匙的料酒 。下姜片 ， 然后加4～5碗开水，大火煮10分钟左右 。把萝卜丝放进锅里同煮 ， 煮开后，小火煮20分钟 。最后放盐，洒入葱花后熄火即可 。
功效：通乳催奶 ， 消脂化痰，润肺止咳，消积化滞 。
5、黄花菜鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼一条，干黄花菜一把，姜适量，芹菜适量 ， 油、盐、鸡精各适量 。
做法：鲫鱼从肚皮处杀掉，去掉鲫鱼肚子里面的黑膜 ， 从鱼身用刀割几条 。生姜切片，再切碎 。用姜和盐稍微腌制鲫鱼片刻，鱼肚里面也要放点姜 。黄花菜用水泡好，去杂质洗挣并挤干水分备用 。锅烧热，加入食用油，下鲫鱼煎至两面发黄，再倒入适量开水 。放入泡好的黄花菜，大火煮5分钟，加盐、鸡精、芹菜煮几分钟即可 。
功效：通乳下奶，非常适合刚生宝宝奶水不足的妈妈食用 。
做鲫鱼汤的技巧2鲫鱼的营养价值
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用 ， 也特别适合产妇食用 。
鲫鱼的3种做法
1、鲫鱼豆腐汤
锅中加少量植物油加热，将宰杀后去内脏去腮的鲫鱼稍煎煎 。加水及葱姜后大火煮沸，改小火熬至汤白 。将豆腐切为小块加入鲫鱼汤中，烧开即可食用 。鲫鱼本含钙丰富，豆腐也是补钙的佳品，鲫鱼和豆腐搭配做汤，味道更是鲜美 。
2、海带焖鲫鱼
将鲫鱼刮洗干净，海带用温水泡好洗净，切宽条 。在锅中加少量油将鲫鱼稍煎后加海带，调料以及清水，尤其需要加些醋，大火烧开后 ， 改用小火焖烧至熟透，汁干即可 。既可以提供优质蛋白质，还能补钙和预防缺碘呢 。
3、香酥小鲫鱼
这需要选个头小的鲫鱼 ， 将其宰杀后去鳞、去腮及内脏洗净；用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，腌30分钟后 。将腌好的鲫鱼放入用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆 。锅中倒油加热，将腌好裹浆的小鲫鱼一条条放下油锅炸至金黄酥香 ， 即盛出沥油即可食用 。食用香酥小鲫鱼不妨连肉带骨一起嚼着吃下，补钙效果更好 。
