2．炒锅注油烧热，放入花椒炸焦，捞出花椒，放入葱花、姜末、蒜末炒匀 ， 至香味溢出后，放入芹菜，翻炒几下 ， 加入酱油、醋适量清水稍炖，放入味精，出锅装盘即可 。
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二、清炒芹菜/更多做法
1.芹菜杆和叶分开，将叶子用淡盐水浸泡二十分钟，捞起 ， 过清水，沥水，切成小块状
2.坐锅，小火，倒油 ， 油热 ， 倒入芹菜
3.加盐
4.加糖，中大火翻炒
5.菜变色，加熟猪油，大火快速翻炒几下 ， 关火
6.撒味精，装盘 。
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三、清炒芹菜
1.芹菜一把摘干净洗一洗
2.把芹菜切成小段
3.锅中倒入适量的油加热
4.放入芹菜翻炒
5.加入适量的盐和酱油继续翻炒
6.五分钟后芹菜颜色有些变化了就可以出锅了
7.把芹菜盛到盘中
小贴士
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、尽量少吃芹菜，芹菜适合中火烹饪，若不想颜色太深就不要盖锅盖少放酱油 。
四、清炒芹菜的做法步骤
1、市场上新买的芹菜，挑嫩绿的，根茎要翠，蔫巴的不要，叶子也可以吃 ， 营养价值高 。
2、洗干净，切成3 。4厘米的小段，控水 。
3、红辣椒切碎 ， 要味道辣点可以多放几个辣椒，种子可以一起油炸 。
4、花椒若干粒
5、锅烧热，倒入少许油 ， 油温不要太高 ， 冒烟说明油温太高了 。花椒和红辣椒一并倒入，几秒钟后随即倒入芹菜翻炒 。
6、大火翻炒片刻，沿锅边倒入少许米醋 ， 继续翻炒……
7、最后放少许盐和鸡精，关火盛盘，色香味俱全 ， 清脆可口的芹菜就大功告成了 。
小窍门
油温不要太热，要不花椒和红辣椒就炸焦糊了，影响口感！
使用的厨具：炒锅 。
###其它资料参考###楼主如果是要炒来吃的话，可以先焯水 然后后要马上过凉 。
这样除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，还能加速入味 。
附上几个西芹常用的集中食用方法：
西芹食用方法较多 ， 可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等 。
其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色 。
【西芹要炒多久】希望对你有帮助 。
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