蒸咸鸭子用什么豆子 _鸭子

咸鸭蒸黄豆正宗做法？

文章插图
食材明细
主料
咸鸭腿2只
干黄豆100克
辅料姜适量
干辣椒适量
八角适量
大蒜1根
微辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
咸鸭腿炖黄豆的做法步骤
1
咸鸭腿2只洗净；
2
黄豆提前泡发8-10小时；
3
鸭腿斩成小块；
4
大蒜1根切碎；生姜切片；干辣椒剪开；八角3个；
5
黄豆和鸭腿块放入锅中；
6
放入作料，加入适量水，大火烧开，小火炖40分钟；
7
炖到黄豆面面的，鸭腿熟透，撒入大蒜碎即可。

文章插图
1、第一步，先把咸鸭剁成块，用温开水泡一泡（如果鸭子不是很干就不用泡太久，建议买不要太干的鸭子，这样肉比较嫩）
2、第二步，上锅倒油，烧开后小火放冰糖，把冰糖炒几下化开，倒入鸭子翻炒，上色均匀后，放入干辣椒、花椒、大蒜继续炒几下，再放生抽、料酒、醋。（料酒和醋可以少放）
3、第三步，把鸭子盛起来，锅里的油留着，倒入青豆香菇继续翻炒，不用放盐，如果怕淡了可以放一点，根据鸭子的咸淡决定。
4、第四步，把青豆炒大半熟后盛起装盘，再把鸭子摆到青豆上面，然后放到电饭锅里上水蒸，蒸熟后即可食用。
###其它资料参考###可以做成咸鸭烧黄豆。
原料：鸭肉300g
辅料：黄豆100g ，柿子椒半个
调料：食盐10g，酱油5g ，姜三片，蒜两瓣，花椒5g，料酒两勺，郫县豆瓣酱一勺。
做法：
1.把黄豆用清水泡胀；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。
2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5.炒几分钟后加入水。
6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
###其它资料参考###黄豆炖咸鸭的用料
咸鸭腿1支黄豆3大把
八角2个味精小半勺
黄豆炖咸鸭的做法
步骤1
咸鸭腿一支，切大小3厘米条形块。
步骤2
黄豆手抓4大把盖住锅底就好了，多一点也没关系。
步骤3
把黄豆开水泡两个小时左右，跟切好的咸鸭腿放到锅里倒水适量，开始点火炖。
###其它资料参考###需要准备食材：鸭腿、食用盐和黄豆
做法如下：
1、买回来的冷冻鸭腿先要放水里浸泡一会，泡出里面的血水。
2、沥干水后，开始腌制，用盐比例大概为10：1 。一手拿起鸭腿，另一手拿盐往上搓，细细搓一遍后摆放盆中。
3、所有的鸭腿都搓上盐，层层码放整齐，盖上盖，放一边就可以了。总共需要腌制三五天，期间要翻动两次，方便均匀入味。
4、腌透后，就可以拿出来晾晒了，拿线一个个栓牢，一直挂放在阳台上晒。
5、晾晒一天后，可以回下卤水，味道会更香醇。回卤水的具体做法：把腌过鸭腿的水倒入锅里，放点生姜末烧开，加点生抽进去一起煮开，晾凉即可。然后把晒了一天的鸭腿放进去浸泡一夜，第二天接着拿到太阳底下晒，直到晒干。