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泡椒鸡胗鸡胗要煮多久( 四 )

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###其它资料参考###鸡胗是指鸡的胃脏，即鸡肫，鸡内金 。经常食用有消食导滞，帮助消化的作用，今天就给大家分享一道泡椒鸡胗的家常做法 ， 喜欢的可以先收藏起来 。
首先我们准备一下食材：鸡胗300克 ， 清洗干净后放入盆中 。
然后把鸡胗切开，鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，我们切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中 。
红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段 ， 小米椒50克 ， 切成小段，和红泡椒放在一起 。
大葱白切成丁，放在盆里 。
大蒜切成薄片，和大葱白放在一起 。
生姜一块也切成薄片，放在盆里 。加入花椒30克 ， 与葱，姜，蒜放在一起 。
所有的食材准备好以后 。
第一步：焯水
我们开始进行下一步，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅 。
凉水下锅 ， 可以更好的煮去鸡胗里面的血水，开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味 。
水烧开以后 ， 把鸡胗焯水两分钟左右 ， 倒出焯过水的鸡胗，沥干水分 。
第二步：烹饪
锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐 。
放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下 。
第三步：调料
加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克，白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味 。
然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋 。
翻炒几下就可以出锅装盘，这道酸辣开胃的泡椒鸡胗就做好了，自己做经济实惠，几块钱的鸡胗就能炒一大盘，好吃下饭快 。

###其它资料参考###酱鸡胗
食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：
1、准备所有材料；
2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
3、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；
4、然后放入老抽，生抽；
5、加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；
6、放入鸡胗；
7、大火煮开以后再小火焖煮；
8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅；
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗鸡胗 。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；
2、鸡胗切花 。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片 。水中加桔子皮汁，清洗捞出；
3、准备配菜 。大青椒洗净切片 。红椒洗净切片 。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝 。蒜去皮切末；
4、爆炒鸡胗 。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油；
5、炒配料 。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；
6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油 ， 烹入料酒 ， 下适量蚝油、白糖，炒香后；
7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀 。出锅装盘 。
泡椒鸡胗
食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐

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