###其它资料参考###食材
主料
鸡胗
500g
辅料
料酒
适量
精盐
适量
镇江香醋
适量
自制泡椒
适量
生姜
适量
花椒
适量
白糖
适量
大葱
适量
步骤
1.将买回来的鸡胗解冻 ， 洗干净，备用
2.煮锅里倒入清水，放入鸡胗，大葱段、生姜、撒少许精盐 。
3.倒入料酒去腥，煮锅上炉 ， 煮开后小火煮5分钟，至食材成熟 。
4.捞出煮好的鸡胗，用清水冲洗去掉鸡胗上的杂质 。
5.用清水浸泡数半小时，要是不心疼水就细水冲 。
6.泡好的鸡胗切片，放入干净容器里，
7.放入少许的白糖和精盐及香醋 ，
8.倒入泡椒，再倒入没过鸡胗的泡椒水，盖上密封的盒子里，放入冰箱四小时后，就可以食用了 。
###其它资料参考###凉拌鸡胗
用料
鸡胗若干个；姜8片；葱3根；白酒适量；大蒜适量；香菜适量；酱油适量；白糖适量；小米椒适量
做法
加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用 。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度 。）鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水 。然后捞出来清洗干净备用 。（一个一个清洗干净 。）锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒 。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感 。（我煮了12分钟左右 。）鸡胗煮制的时间 。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用 。香菜清洗干净切段备用 。鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上 。这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中 。鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜 。拌匀，吃 。味道超好的 。辣椒炒鸡胗（家常简易）
用料
鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许
做法
鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！切好的鸡胗加盐 ， 料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！辣椒切丝 ， 葱姜蒜末辣椒准备好！锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗 ， 炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！卤鸡珍
用料
老卤汁若干；鸡珍；葱两根；姜一块；蒜一瓣；丁香四颗；两个八角；一小撮干茴香；花椒一小撮；干红辣椒七八个；桂皮一块；香叶三片；料酒半杯；酱油半杯；白糖三大勺；盐一小勺；水五六杯
做法
把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角 ， 一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可超级下饭的酸辣鸡胗
用料
鸡胗10个；小米辣6个；泡椒5个；泡椒汁2勺；生抽1勺；老抽1勺；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒
做法
鸡胗洗净切片 。尽量薄些，口感会更脆爽小米辣和泡椒切丁 。锅烧热油，小火下姜蒜爆香 。放入花椒炒香 。放入切好的鸡胗，大火炒至变色 。放入小米辣、泡椒及其汤汁，再加一勺生抽炒香 。加一勺老抽，大火收汁 。收好之后加少许盐 ， 即可出锅 。麻油香拌鸡胗
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