4.装好密封之后先倒置放一两天，然后再反过来，这个时候辣椒已经变成黄色，然后放置泡一个月就可以开吃了
5.泡椒泡好后咱们来做个泡椒鸡胗吧，需要材料：鸡胗400克、泡椒适量、青红辣椒适量、葱姜蒜适量
6.把洗干净的鸡胗切成花刀，别下刀太重切断了，也可以切片，看自己喜好
7.把辣椒都切段或者斜着切丝，葱姜蒜都切一下
8.水开后把鸡胗下锅，倒一点料酒去腥，焯到鸡胗变色就捞出来 ， 别太久会老的
9.油热后先放葱姜和泡椒翻炒一会，炒出泡椒的香味
10.然后倒入鸡胗翻炒几下，加适量生抽快速翻炒
11.放一小勺白胡椒粉和适量盐快熟翻炒
12.最后放入青红辣椒蒜末和一勺蚝油翻炒几下就可以出锅了
鲜辣椒炒鸡胗的做法原料：
新鲜鸡胗500克，鲜辣椒300克，料酒适量，盐2克，酱油3勺，葱花、姜丝、蒜粒适量 。
提前准备：
1、鸡胗洗净 ， 再用盐水浸泡半小时以上，切成薄片，再用料酒和姜丝腌制半小时以上 。
2、鲜辣椒切斜段，葱花、姜丝和蒜粒要多准备些 。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧热，放葱花、姜丝和蒜粒，煸香 ， 再倒入鲜辣椒段，翻炒至鲜辣味溢出 。
2、倒入鸡胗，开大火，加盐和酱油快速爆炒2分钟左右就行了 。
###其它资料参考###1、可以用筷子尝一下口感 。鸡胗越煮越硬，因此如果想口感更加有嚼劲，需要缩减熬煮时间 。
2、如果是单纯的煮鸡胗建议时间控制在15分钟左右，否则鸡胗会越煮越老，口感也会变差 。不过煮鸡胗的时间主要是以不同的烹饪方式来看的 ， 如果只是为了便于炒熟的话，将鸡胗在沸水煮一分钟就够了，此时再烹饪会减少时间 。
3、把鸡胗清洗干净，加入冷水后撒一些食盐、花椒，开始的10分钟可以用大火熬煮 ， 但是最后5分钟要关小火以免煮老了 。煮鸡胗最难控制的就是火候，差不多到了15分钟的时候尝一下鸡胗，如果口感还是很爽滑的话就证明煮好了 。
4、如果是煨汤或者是卤制的话，为了使食材变得更加软烂、更加入味 ， 可以将鸡胗熬煮的方式加长，一般一个小时左右就够了 。鸡胗煮一个小时口感又会变化 ， 如果想要口感更加有嚼劲的话，需要尽量缩减煮鸡胗的时间 。
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