做法：
1、将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很小 ， 太厚过水时不容易去血水 ， 有腥味，接着用刀在鸡胗片上划十字；
2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时 。煮一锅水，把鸡胗煮至变色后，迅速捞起过凉水沥干水分备用；
3、这是时候把作料准备好，将野山椒、泡椒、葱切小段，蒜姜切片和辣椒切段 。锅内热油 ， 放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入鸡胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒 ， 加入适量的生抽、盐调味 ， 最后大火收汤汁即可出锅 。
香辣凉拌鸡胗
【泡椒鸡胗鸡胗要煮多久】食材：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、 准备食材 。鸡胗用流水搓洗干净 。葱切段；
2、香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺；
3、锅中加入水，放入葱姜 ， 香料，料酒，将水煮沸，加入鸡胗；
4、 再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间；
5、 煮好的鸡胗取出沥水，切成薄片，香菜切成碎末，小米椒切碎，将所有食材放入稍大的容器备用；
6、加入调味料 ， 搅拌均匀， 装盘，撒上白芝麻即可 。
香辣孜然鸡胗
食材：鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、香菜2根
做法：
1、 鸡胗清洗干净 ， 洗干净的鸡胗切成薄片；
2、 锅中加入料酒和清水 ， 水开后放鸡胗 ， 焯水变色后马上捞出；
3、葱切小段、大蒜切末，香菜切长段；
4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用；
5、起锅热油 ， 放葱段、蒜末炒香，放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀；
6、然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可 。
###其它资料参考### 有些人觉得鸡胗不够入味 ， 其实可以试试用泡椒浸泡，这样好吃又下饭 。那么鸡胗用泡椒怎么泡？接下来和我看看泡椒鸡胗的做法，希望对大家有用！
鸡胗高压锅多长时间熟麻油香拌鸡胗
1、鸡胗清洗干净 。
2、入开水中焯一下 。
3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质 。
4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净 。
5、鸡胗入高压锅，添加没过的水 ， 葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟 。
6、关火，自然排气后，取出晾凉 。
7、切成薄片 。
8、葱和香菜切碎 。
9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀 。
10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可 。
鸡胗用泡椒怎么泡-食材--
【泡椒材料】：小米椒800克、酿造白醋650毫升、白糖40克、盐40克、白酒120毫升、凉白开500毫升、蒜片姜片适量
【泡椒鸡胗材料】：鸡胗400克、料酒、泡椒适量、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、白胡椒粉一小勺、生抽适量、盐适量、蚝油一勺
--步骤--
1.小米椒先别去根部，先洗干净，然后晾干水分 ， 一定要晾干，最后把辣椒的根部去掉
2.准备泡椒要用的料：酿造白醋650毫升、白糖40克、盐40克、白酒120毫升、凉白开500毫升、蒜片姜片适量
3.把所有液体和盐糖都倒进干净无水无油的罐子里和匀，再把辣椒放进去，然后放姜蒜片
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