2. 热油放入盐豆和姜，大火炒出香味后，中火再炒四五分钟左右 ， 盐豆是越炒越香，正好也让盐豆里的水分炒出来些 。
3. 改大火，摊平盐豆 ， 打入鸡蛋 。戳破蛋黄，稍微晃动炒锅让鸡蛋平铺 。静置一分钟左右让鸡蛋液稍微凝固 。
4. 用铲子搅开 加入葱花，让葱花裹上蛋液就可起锅 。这菜里的大葱相当提味 。葱半生最好吃 。
5. 这就是成品 。其实相当简单 。我敢说邳县新沂地区的人没有不喜欢吃的 。邳州火车站前全是盐豆炒鸡蛋的小饭店 。新沂小鱼摊也必须有盐豆炒骆马湖鸭蛋 。浓浓乡味 。有盐豆的试试吧 。
小贴士
不用加盐 ， 大葱斜着切，鸡蛋不用先处理 。
###其它资料参考###盐豆炒鸡蛋
盐豆炒鸡蛋是经典的一道家常菜，主要食材是鸡蛋和盐豆，主要烹饪工艺是炒 ， 色彩美观，口味鲜香 ， 营养丰富 。
中文名
盐豆炒鸡蛋
主要食材
鸡蛋
分类
家常菜
口味
咸、辣
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
主料
盐豆 适量
鸡蛋 四个
辅料
盐 少许
葱 少许
蒜苗 两根
五香粉
制作方法
1.准备好食材 。盐豆，鸡蛋，葱，蒜苗切好
2.锅热放油 。可以稍微多放些！
3.油热后 。放入盐豆 。炸一会！
4.盐豆炸到香味 。放入切好的葱，蒜苗！翻炒两下 。
5.放入鸡蛋，稍微等会，翻炒，至鸡蛋炒熟！
6.放入少许五香粉 。盐！翻炒两下 。装盘！[1]
小贴士
1、鸡蛋打完后 ， 加点点水，使鸡蛋超出来更加嫩滑 。
2、配上一碗绿豆粥，更美味 。
3、做盐豆子大多是将黄豆在锅里煮两三个小时 ， 煮好后，用蒲草包趁热包起来，捂三到五天让其发酵 。之后，再往里面加入盐、葱、姜、辣椒面，将其拌匀后再加点凉开水调一调 。通常情况下 ， 冬天捂豆子要1个星期左右时间 ， 夏天捂豆子的时间则只需两三天，一年之中尤其以春节之前做的盐豆子口感最好，味道最鲜美 。吃不完的豆子，大多是被存放在洗干净的坛子中，埋在地下贮藏 ， 一般情况下 ， 冬天制作的盐豆子，到六月份从地下取出来，会别有一番风味 。
###其它资料参考###1、食材：盐豆适量、鸡蛋四个、盐少许、葱少许、蒜苗两根、五香粉适量 。
2、准备好食材，盐豆，鸡蛋，葱，蒜苗切好 。
3、锅热放油，可以稍微多放些 。
4、油热后，放入盐豆，炸一会 。
5、盐豆炸到香味 ， 放入切好的葱，蒜苗，翻炒两下 。
6、放入鸡蛋，稍微等会，翻炒，至鸡蛋炒熟 。
7、放入少许五香粉，盐，翻炒两下，装盘即可 。
###其它资料参考###前言
盐豆炒鸡蛋算是经典的一道家常菜，好吃又好做！
材料
主料：盐豆适量、鸡蛋四个；
辅料：盐少许、葱少许、蒜苗两根、五香粉
盐豆炒鸡蛋
1
准备好食材 。盐豆，鸡蛋，葱 ， 蒜苗切好
2
锅热放油 。可以稍微多放些！
3
油热后 。放入盐豆 。炸一会！
4
盐豆炸到香味 。放入切好的葱，蒜苗！翻炒两下 。
5
放入鸡蛋，稍微等会，翻炒，至鸡蛋炒熟！
6
放入少许五香粉 。盐！翻炒两下 。装盘！
小贴士
鸡蛋打完后，加点点水，使鸡蛋超出来更加嫩滑 。
###其它资料参考###盐豆炒鸡蛋的家常做法
主料
盐豆
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