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大椒和什么炒比较难做( 二 )

生活百科辣椒


主料：泡椒500克，大蒜5瓣
配料：食用油，豆瓣酱，酱油 ， 花椒油，陈醋，白糖 ， 鸡精，红薯粉，水
第二步：制作
①泡椒洗干净去蒂去籽切成两半 。炒制的时候比较入味 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣 。拍扁比较容易剥掉蒜衣 。
③调烹制虎皮青椒的料汁，碗中放入少许的酱油 ， 花椒油，陈醋 ， 白糖，鸡精 。把调料调在一起烹制的虎皮青椒香味更浓 。
④调芡汁，碗中放入一撮红薯粉 ， 两口水搅拌均匀 。红薯粉跟水的比例大概是1比3，红薯粉不宜过多 ， 过多了勾出来的芡浓稠不细滑，既不美观也不好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热了倒入少许的油，油烧热了放入辣椒煎至起虎皮状捞出装盘备用 。煎辣椒的时候用锅铲压着煎比较容易起虎皮状 。
②锅再次烧热倒入少许的油 ， 油烧热放入大蒜炒香再放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的辣椒翻炒均匀 ， 放入料汁翻炒均匀，放入芡汁翻炒均匀，关火装盘，开吃 。
比吃肉还香说的就是虎皮青椒，煎至起虎皮的辣椒椒香味十足，加上调好的料汁，最后放入的芡汁把料汁的味道跟辣椒的椒香味完美的裹在了一起 ， 吃起来很下饭 。
如果辣椒要炒点什么才好吃的话，我觉得辣子鸡丁也是个不错的选择 。
辣子鸡丁
第一步：准备食材
主料：鸡胸肉500克 ， 干辣椒适量
配料：食用油，大蒜，生姜，花椒，料酒，盐，白糖，胡椒粉，鸡精
第二步：制作
①干辣椒用剪刀剪成两半 。用剪刀剪辣椒方便还不容易辣到手 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣 ， 一半切末，生姜洗干净一半切片，一半切末 。切成两种形状方便后面的操作 。
③鸡胸肉切成小块 ， 放入蒜片，姜片，料酒，盐 ， 白糖 ， 胡椒粉腌制1个小时，用手抓拌均匀 。用手抓拌更加入味好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热倒入比平时炒菜多一点的油，油烧热放入腌制好的鸡块，中火炒制干水分 。
②放入大蒜，生姜，盐翻炒出香味再放入1小把花椒翻炒出香味 。
③再放入干辣椒翻炒出香味，干辣椒炒至变得脆香了再放入鸡精翻炒均匀，关火装盘，开吃 。
提前腌制鸡肉再炒比较入味好吃 。鸡肉块一定要炒干水分，炒出来的辣子鸡丁才会干脆香辣好吃 。中火炒制，不用担心火太大把鸡肉炒焦了 ， 火太小了把鸡肉炒柴了不好吃 。
所以说辣椒炒什么都不会差 。按照个人的口味选择辣椒的品种和跟辣椒一起炒的菜 ， 再按照炒制的步骤，一道征服味蕾的菜肴轻松搞定 。
###其它资料参考###把握好以上两点，炒出青椒肉丝就能满意，具体操作：肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟 ， 打入蛋清、水淀粉挂浆，宽油四成热时下入肉丝划散，变色捞出控油 。锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒，加入盐、糖、味精、料酒调味，继续翻炒至调料完全溶化，出锅前淋入香油 。青椒炒肉丝是一道川菜 ， 时至今日已演变成了一道家常菜，因此的做法因地制宜，主要在于食材的区别！例如青椒的选择，有的是用二荆条青辣椒 ， 有的则是用四方形的菜椒 。肉丝的话 ， 有的则是用五花肉切丝 ， 但更多的是用里脊肉肉丝 。
相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝 ， 炒出来色香味俱全 ， 让人食欲大增 ， 它虽然是一道川菜 ， 因为食材简单 ， 做法家常 ， 也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒 ， 只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃 ， 选肉还是有讲究的 ， 一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉 。

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