童年的时候（7.80年代）住在农村，因为计划经济，经常吃不到肉 。在记忆里，每到过年过节 ， 家里都会包饺子，做上一盘儿青椒肉丝 ， 感觉非常美味 。现在虽说不用为吃发愁，但我也常常自己做盘青椒肉丝，回忆下童年 。再就是楼主提出的问题 ， 怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉 ， 因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑 ， 非常好吃，在这里有几个小窍门 ， 跟大家分享一下 。
###其它资料参考###所有辣椒都要放辣椒吗？答案肯定是否！
首先需要放辣椒的菜很多，但是不需要放辣椒的菜也很多 。就比如说番茄炒蛋是绝对不可能放辣椒的 。说到辣椒，相信大家都是非常的熟悉，不管是作为一道蔬菜，或者是一种配菜，味道都是很不错的 。那么，辣椒搭配哪些食物，味道才是比较好吃的呢？下面就一起来看一下吧 。
辣椒炒肉
做法相当简单，准备好瘦肉，青椒、蒜 。瘦肉切丝勾芡 ， 青椒切丝 。油锅烧热下肉，炒至七分熟倒蒜 ， 青椒丝一起炒 。炒熟出锅 。绝对下饭（喜欢吃辣的朋友们就用小青椒 ， 吃不得辣的就用大青椒）
2.双椒牛肉丝
这个菜相当霸道，做法也简单 。准备好小米辣半斤，2两泡椒、一斤牛肉、姜、蒜 。牛肉，小米辣、泡椒都切丝，姜蒜切沫 。牛肉勾芡 。油锅烧热，下肉炒至七分熟倒小米辣、泡椒、姜、蒜 。炒熟即可出锅 。（这道菜推荐给喜欢吃辣的朋友们，吃一次终身难忘）
3.虎皮青椒
这是我最喜欢吃的一道菜了,非常开胃下饭的菜,即使没有肉菜,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦 。在夏天,一般会没什么胃口,我经常会做虎皮青椒来下饭,冷吃热吃都很美味 。虎皮青椒做起来很简单,在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦哦 。
准备好青椒 ， 蒜、醋、白糖、生抽 。青椒去籽 ， 蒜切沫 。油烧热倒青椒，用锅铲轻轻压青椒，并不时翻面，使之受热均匀 。青椒两面煎起纹路，放蒜，倒入准备好的调料出锅 。
今天的分享就分享到这里，觉得我的回答有用的可以关注，我们一起来研究美食探讨美食 。
###其它资料参考###做法一
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒200g 。
辣椒炒肉过程
辣椒炒肉过程(3张)
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升 ， 淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量 。
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
3、重新起锅，将辣椒干炒 ， 至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉 ， 依个人口味加入适量调料 ， 拌入少许香油 ， 搅匀即可 。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 ， 而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗 。
做法二
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣 ， 盐、生抽、料酒各适量 。
制作步骤
辣椒炒肉
【大椒和什么炒比较难做】辣椒炒肉
1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
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