20克
盐
12克
香葱
3根
香菜
2颗
淀粉
5克
料酒
5克
姜
5克
胡椒粉
3克
操作方法
01
准备好所需食材
02
把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 。这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺 。
03
取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角 ， 斜着把鱼肉片成鱼片，
04
把葱、姜、香葱洗净切末 ，
05
把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
06
把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
07
热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，
08
加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
09
加水大火烧开，加鱼骨煮开 ， 转小火煮（大约10分钟左右）
10
加腌制好的鱼片加入锅里 ， 用筷子划散开，中火煮开 ， 加盐、加花椒粉 ，
11
撒上香葱末、香菜末即可
特别提示
鱼片不要煮的太久，煮开即可
鱼骨煮到要小火熬出味道，这样汤鲜味美
###其它资料参考###江湖火锅之“番茄鱼火锅” ， 学会拿去开店
步骤 1 初加工
1.鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1 条（毛重 1750~2000 克）宰杀制净，剁下鱼 头、鱼尾，将鱼肉片下 ， 冲洗干净 。
2. 鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水 。
3. 鱼肉切成厚 0.3 厘米的大薄片，加入盐、味精各 10 克，料酒 20 克，白胡椒粉 5 克 抓匀，腌制 1~2 分钟，再下入鸡蛋 清 30 克抓匀，最后放入红薯淀粉 30 克抓拌均匀 。
4. 取自然成熟的红番茄 300 克洗净 ， 用热水速烫，撕去外面 的薄片；将其中 200 克番茄切成 2 厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉 。
步骤 2 熟处理
锅内放入自炼油 150 克，烧至五 成热时 ， 下入小料（葱末 30 克 ， 香葱 末 10 克 ， 姜末、蒜末各 20 克）中火 炒香，倒入罐装番茄酱 300 克，中火 炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火 煸炒 1 分钟，倒入番茄块 ， 中火炒至 番茄块碎掉，倒入清水 1200 克、鱼头、 鱼骨和调料（白醋 50 克、白糖 80 克、 盐 25 克、鸡精 20 克、味精 10 克、 白胡椒粉 3 克），大火烧开 ， 改小火 煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入 容器内垫底 。将鱼片分别下入锅内，中火加热 1 分钟至鱼肉成熟 ， 关火， 将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内 ， 撒入香葱段 5 克、红番茄片 50 克、 盐炒花生碎 30 克，即可上桌 。
自炼油：
锅内放入色拉油 1500 克、熟猪油 1 千克、熟鸡油 500 克 ， 熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜 子 300 克、京葱段 200 克、拍松的 生姜块 100 克，小火慢慢熬制 ， 待 小料变成金黄色，离火过滤 。
蘸料、涮料
火锅上桌后，要搭配两款味汁 （分别是麻酱汁和豉油汁）和食客自 选的涮料一起上桌 。吃完鱼肉后，下 入涮料涮食 。
NO.1 三种番茄来调味
制作这款火锅用到了三种不同的“番茄”调料，分别是番茄酱、 番茄块和新鲜粉碎的番茄蓉 。番茄 酱主要的作用是增加番茄的浓香味 ， 并使汤料有稳定的鲜红色；新鲜粉 碎的番茄蓉主要起到增加汤料黏稠 感的作用 。
NO.2 白醋、白糖调整滋味
虽然加入了三种不同的番茄调 味，但是汤料的口味仍显得有些“清 淡” ， 于是在常规调料的基础上，增 加少量白醋和白砂糖 ， 为汤汁带来较 为浓郁和清新的酸甜味 。
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