NO.3 保留原味鱼片不漂水
以前制作鱼片菜，都是将鱼肉打 成薄片后，先漂水再浆制 。为了保持 鱼肉的本味，初加工时不要给鱼片漂 水，而是直接浆制 。
NO.4 清水熬汤味清香
在夏天用清水熬汤，客人比较喜 欢 。当然天气变冷了，如果喜欢浓郁 的香味 ， 也可以将清水换成高汤或者 鱼汤 。
NO.5 红薯粉上浆鱼片滑嫩
很多同行在浆鱼片时都是使用 普通的生粉，为了让鱼片口感更滑嫩，可以尝试改用红薯淀粉来上浆 。不过， 红薯淀粉的用料不能太多，因为它的 质地虽然细滑，但是颜色要比普通的 淀粉黑一点 。
###其它资料参考###1、草鱼800克，番茄鱼调料120克，蛋清1个 ， 植物油20克，盐12克，香葱3根，香菜2颗 ， 淀粉5克，料酒5克，姜5克 ， 胡椒粉3克 。
2、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 。这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀 ， 轻轻片下鱼腹上的大刺 。
3、取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片 。
4、把葱、姜、香葱洗净切末 。
5、把片好的鱼片 ， 用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制 。
6、把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制 。
7、热锅凉油，油热7成 ， 下葱、姜翻炒出香味，
8、加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味 。
9、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右） 。
10、加腌制好的鱼片加入锅里 ， 用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉 。
11、撒上香葱末、香菜末即可 。
###其它资料参考###用料
黑鱼或草鱼 1条
西红柿 6个
芹菜 1根
大葱 1根
小葱 1把
干辣椒 6个
大蒜 3头
姜 1块
八角、孜然粒、桂皮、冰糖等常规佐料
番茄酱
玉米 1根
番茄鱼火锅的做法
备菜 。把鱼头鱼骨单独装盘 ， 用于熬制鱼汤 。鱼汤材料：玉米、清水、姜块、小葱一把 。熬制鱼汤时间：1到1个半小时 。鱼肉片腌制材料：生抽、料酒、淀粉；番茄鱼火锅的做法 步骤1
热油锅，开始炒香锅底佐料：香叶、八角、孜然颗粒、桂皮、花椒、大葱末、大蒜末、姜末、冰糖、郫县豆瓣酱；番茄鱼火锅的做法 步骤2
放入西红柿，炒出水分来，再放番茄酱、芹菜茎，继续炒香；番茄鱼火锅的做法 步骤3
加入刚才熬制的鱼汤继续煮；番茄鱼火锅的做法 步骤4
火锅底放入：姜片、蒜瓣、大葱段，另外还可以放：香菇、红枣；番茄鱼火锅的做法 步骤5
把煮好的番茄鱼锅底倒入火锅，上面放芹菜叶点缀，撒些白芝麻 。现在可以开饭了，一边涮腌好的鱼肉片 ， 也可以一边涮素菜吃 。
###其它资料参考###材料
黑鱼1条，蕃茄5个 ， 老豆腐1块，料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉，葱，姜，蒜
做法
1.材料：黑鱼1条，蕃茄5个，老豆腐1块（也可换成其他，如豆芽之类）
2.蕃茄去蒂去皮，切小块
3.豆腐切块备用
4.把黑鱼的头尾 ， 以及大的鱼骨取下，洗净备用
5.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上 ， 鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）
6.片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上（腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑）
7.油锅入葱 ， 姜，蒜爆香
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