然后就要调到中火，然后再次在锅中倒入冷油，等到油温烧到五成热的时候，及时的放入准备好的豆芽菜，洋葱丝等各类蔬菜，然后进行爆炒，在爆香之后，这时候是会有洋葱油产生的，能够和面条有一个分离的效果，而豆芽菜是可以帮助面条减少和炒锅直接接触的情况产生 ， 同时我们在这个过程中是要用筷子快速不断的进行分离的工作 ， 这样是可以把面条弄散的，还可以让面条得到均匀受热 。
等到锅中的面条发干产生香味的时候，这时候再倒入之前炒好的肉丝 ， 进行搅拌，然后我们再放入其中豆芽菜，洋葱进行搅拌，等到豆芽菜和洋葱完全变颜色了，然后就可以在其中放盐进行调味 。同时我们在出锅前是要放一点老抽进行调色的工作，然后我们再放几根葱段就可以了 。
在选择炒面条用的面条时要注意 ， 我们要尽量避免去选择用太软的面条，这样炒出来口感无疑是比较差的 。同时在炒面条前，我们必须要全程的去用筷子不断的进行搅拌 ， 这样才可以打散面条，是可以让面条能够均匀的受热 ， 可以避免面条断掉 。
###其它资料参考###炒面怎么做
肉丝鸡蛋炒面制作的方法并不难，首先在锅中要倒上一些水，煮开之后我们面条放进去，煮熟之后沥干其中的水分，然后放入碗中，加上少许植物拌匀，把面条晾凉备用 。猪里脊要切成肉丝，在肉丝加上一些盐和淀粉，抓匀之后需要腌制几分钟 。鸡蛋需要放入油锅中炒熟炒散备用 。香菇用温水泡好，洗净之后切成香菇丝 。大葱也要切成丝，青椒和红椒去掉蒂和籽，同样要切成丝 。豆芽洗净，沥干其中的水分 。把锅烧热之后 ， 在锅中倒入油，大火加热好 ， 等到油烧热之后，把之前晾凉的面条放到锅里炒，翻拌上几分钟 ， 面条煎到变成金黄色的时候就可以了，锅中要倒些油 ， 大火加热，等油热了之后就可以加入肉丝，炒到肉丝变白的时候，在锅中放香菇丝，大葱丝，再放上鸡蛋，青椒和豆芽 。炒香之后加入之前准备好的面条，出锅前加上生抽 ， 老抽和香油一起调味，翻炒均匀就可以吃了 。
肉丝鸡蛋炒面的营养价值
肉丝鸡蛋炒面的营养价值还是很丰富的，首先其中的鸡蛋，含有大量的胆固醇，因为营养很丰富，而且其中的氨基酸比例也非常优秀，所以人体吸收和消化率很强，同时还很适合我们滋补 。肉丝鸡蛋炒面中肉类含蛋白质的量也是很丰富的，而且这其中的蛋白质是非常优质的，吃了必需氮基酸非常的全面，而且数量也很多，同样是人体可以轻松吸收的，因此吃肉丝鸡蛋炒面是非常好的补充蛋白质的一种食物 。其中的维生素B1、B2很丰富，尼克酸等物质也不少，这些都是人体很需要的，最主要的就是吃肉丝鸡蛋炒面可以帮助我们很好的补充能量，特别是其中的碳水化合物是很丰富的，很适合作为主食吃 。
炒面的窍门
制作炒面的时候撒存在不少技巧的，首先制作炒面的时候要用的蔬菜，全部要清洗好 ， 在锅中加水，烧开之后加入香菇，煮软晾凉 。这时候把香菇切成丝，猪肉同样要切成丝 。锅中要加些水烧开，然后放入面条，煮到九分熟的时候就可以捞出 。不能一次性把面条完全煮熟，这样可以让炒面的口感更劲道 。
煮好的面条放到冷水中过凉 ， 可以让面条吃起来的口感更劲道 。之后放到一个碗中，在里面加些色拉油，搅拌均匀之后 ， 面条不会出现粘连在一起的情况，炒的时候可以避免粘锅的情况产生 。而且在锅中下油，等到油热之后 ， 下入葱姜蒜，爆出香味 。之后切好的肉丝开始煸炒，颜色变白了就能加入香菇一起翻炒 ， 淋上蚝油翻炒 。炒好了加入面条 。淋上生抽和老抽，翻炒好就可以吃了 。
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