再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行]
放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉
等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了!
凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味!
制法五、
泡椒凤爪
原料：生鸡爪400g ， 野山椒1小瓶（超市有售） ， 泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许 ， 葱姜花椒少许 。
做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了 。
鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋 ， 糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限 。
接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧 。
###其它资料参考###跟据我自己做泡椒凤爪的经验
生鸡爪、白醋、八角等香料、盐、白糖、鸡精或味精、花椒、泡椒 。木耳、芹菜、红椒之类的可以泡的蔬菜
下面说说我的做法，都是实践中总结出来的 。
鸡爪煮熟，放在冷开水（或者你家有桶装水接点冷水也行）中降温 。水一定要是凉水！冰水更好 。千万别用自来水冲！影响口感 。
为什么要让鸡爪降温？因为热的会粘在一起！
鸡爪砍成两半（不砍也行，砍了容易入味）
下面是关键的泡椒水的制作方法
在锅里水烧开，加入花椒、香料煮一两分钟，加点白糖、加盐（盐要多加点，比你平时吃的口味咸一些） 。白醋 沿 锅 边 倒入！加多少看自己的口味 ， 加鸡精或未经 。
煮泡椒水的时候可以尝一下 ， 缺什么味道又加就行了 。
最后，把泡椒水放凉，加入鸡爪和泡椒、蔬菜，然后放进冰箱里，第二天就可以享受美味了！
###其它资料参考###1、做法一：
准备食材：鸡爪750g；小米泡椒及泡椒水400g；白醋200g；凉白开或矿泉水250g；红椒7个；生姜1小块；大蒜6瓣；小葱3根；白酒10g；盐2小勺；糖2小勺；料酒适量；鸡精适量 。
具体做法：将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结 ， 大蒜切末 。锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开；大火煮开后及时撇去浮沫；用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉 ， 可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；将洗好的鸡爪倒入罐子中；将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪；用筷子搅拌均匀；盖上盖子 ， 腌制5天即可 。
2、做法二：
食材：鸡爪15个左右；柠檬1个；小米辣6个；泡椒适量；蒜1头；小葱1小根；姜3片；花椒6粒；八角一个；料酒适量；生抽4勺；醋4勺；耗油一勺；糖适量；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；凉开水适量 。
具体做法：鸡爪剪掉指甲洗净，水中浸泡半个小时 。冷水下锅，加入一勺料酒、葱姜、花椒、八角，大火烧开，小火煮15分钟，关火焖五分钟 。香菜切段，柠檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫 。煮好的鸡爪捞出放入冷水中激一下，然后放冰箱冷藏半个小时，这样出来的鸡爪吃起来特别Q 弹 。从每个指头的背面各划上一刀，先取出中间的大骨，用剪刀剪掉中指两边筋，取出小骨头 。如果确实嫌取骨头麻烦 ， 也可以只取大骨头，然后从中间劈开两瓣即可 。处理好的鸡爪中加入柠檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜 。再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水 。加适量盐和白糖 。最后再加入适量红油辣子和凉开水 ， 戴上厨房用手套抓拌均匀即可 。
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