3、做法三：
食材：鸡爪1千克；柠檬1个；小米辣15个；泡椒适量；蒜1头；葱适量；姜3片；花椒30粒；八角两个；料酒适量；生抽一杯；醋两杯；蚝油一勺；糖一杯；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；香叶三片；熟芝麻适量 。
具体做法：鸡爪洗净剪指甲切成三半 。鸡爪凉水入锅 ， 加葱，姜，料酒去腥 ， 大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟 。捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道 ， 冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长 。准备比较重要的大料水 ， 一碗清水 ， 加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷 。准备醋水：忘记拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油 。辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝 ， 泡椒 。沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料 ， 放凉的大料水 ， 配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次 。冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻即可 。
###其它资料参考###主料：鸡爪500g
辅料：盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适量、白糖3g 。
1、将鸡爪去掉指甲 。
2、用刀切2截，再把鸡爪部分从中间切开 ， 这样比较好入味 。
3、全部处理好后用清水清洗一下 。
4、凉水下锅，放入鸡爪 。
5、加入葱段，姜片 。
6、再加入盐，花椒 。
7、加入适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟 。
8、捞出用流动的水多清洗几次，沥干水份 。
9、放入干净的密封瓶中 。
10、放入白糖，白醋 。
11、放入准备好的泡椒 。
12、加入泡椒水 。
13、最后上面在放点花椒 。
14、盖上盖子，放入冰箱冷藏室，大约1天以后就可以吃了 。
15、泡好的鸡爪 。
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