炒糖色是个相对技术含量较高的活，理论上所有红烧菜系都需要炒糖色 。
还有一个提升颜色鲜亮程度独特方法，加蜂蜜 。
接下来我分享我在家做红烧猪蹄的方法，希望可以帮到大家 。
锅中加水，水中加入料酒、姜片、葱段 ， 猪蹄切块放入锅中，浸泡最少两小时 。
两小时后，点火烧水，水开后捞出猪蹄，冲去浮沫备用 。
冷锅加入少许油和清水 ， 加入白糖 ， 开小火搅动，待白糖成枣红色时，加入开水，煮沸后，加入猪蹄，老抽、生抽、盐调味，大火煮沸后转小火慢炖 ， 待猪蹄软烂脱骨后，大火收汁，汤汁浓稠后，加入一点蜂蜜搅匀 ， 出锅装盘 。
红烧猪蹄，包括做其它红烧菜是最简单直接的调色方法就是:用老抽调色，还有就是红曲米 。但是虽然加入老抽颜色会变得好看，柔好看 ， 只是颜色比较深但不够红润没有光泽 。
今天给大家介绍一种最专业的的方法:炒糖色
炒糖色最专业的红烧调色方法 。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。
另外炒糖色有三种方法，第一个室友吵第二个是谁炒，第三个是水油混合炒炒糖色，十袋糖液嫩汁或者搪塞状态之后一定要加开水 ， 切记不能加凉水 。
下面就为大家介绍具体炒糖色的方法了:
用油炒糖色的方法，锅里多放点油，企中火烧油不要烧的太热，放入碎冰糖砂糖或者绵糖哪种糖都可以 ， 但是第一不能整块的，要弄得碎一点，然后轻轻的搅拌，如果是新手的话请用小伙 。看着糖都融化了以后油面上开始起泡就可以了 ， 立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程就结束了 。
炒糖色要点:
第一、最好的情况下是热锅凉油下糖
第二、糖的种类可以是绵糖，碎冰糖，砂糖都行 。
第三、必须是小碎块或者是更碎的 。
第四、糖不能太少，不然你会发现炒不出末可能会沉在锅底不起 。
第五、下糖后如果你是新手第一次做的话请用小火要掌握好火候 。
糖色的几种状态
挂霜
琉璃
最后就是我们要的糖色
下面分享几种用糖色红烧的美味佳肴
红烧猪蹄要上色不难，我有经验分享给大家！
猪蹄红烧之前，必须要去毛除腥！最快的方法是用火烧 ， 烧完后再用清水煮，放入料酒、姜片、大葱，可以根除异味 。缺少这个步骤，做出来的猪蹄会有一股浓重的腥味 。
处理完上述步骤后 ， 用微火炒冰糖，直至冰糖融化成棕红色，再加入热开水 。把猪蹄和糖水一起加入高压锅 ， 配以大料、葱段、姜片、香叶、桂皮、丁香等 ， 炖上半个小时即可 。
另起锅烧少许油，加入葱姜蒜炒后 ， 加入少许清水、老抽、生抽、盐巴，再把炖好的猪蹄加入 。最后勾一些薄芡汁就可以出锅了 。
你好 ， 做红烧猪蹄 ， 怎样才能让颜色更鲜艳？我来回答你这个问题，红烧猪蹄，简单的几步操作，色香味俱全
第一步 ， 猪蹄冷水下锅加葱姜料酒去腥水开后漂去浮沫 ， 再煮五分钟，煮好的猪蹄，捞出用清水洗净
第二步，锅中油热加入十几块冰糖小火炒出糖色，就是我们俗称的枣红色，放入猪蹄，翻炒均匀使猪蹄均匀地裹上糖色，是猪蹄上色的，关键一步再加上八角桂皮干辣椒草果，炒出香味，再加入生抽 ， 老抽调味，放南乳汁也是猪蹄上色最关键一步，加入清水，没过猪蹄，最后加上几片干山楂片 ， 加山楂片的目的 ， 可以让猪蹄更加的软烂，吃起来不油腻
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