做这道菜要注意的有几点：加水要加温水，不能加冷水，加水开始就要加够，不要中途在加水 。不要用老抽，会使猪蹄变黑，不亮色 。
你学会了吗？这样吃，猪蹄很软很烂很入味哦 。
做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮？首先要选肉质鲜嫩的猪蹄！第二步是处理一下猪蹄皮上的猪毛和污渍，把他们处理干净，一来干净，二来卫生 ， 白白的猪蹄还更容易上色 。第三步也是上色更关健的一步就是炒糖，锅中放点水或油，放上十几粒冰糖，小火慢慢炒至变色，棕黄色最佳，放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄均匀地裹上糖色，给猪蹄上色的关健一步！再加入八角桂皮香叶干辣椒草果再加入生抽老抽调味，放入南乳汁放入温水再加入几片山楂片葱段姜片食用盐炖上一个小时，开大火快速收汁，烧至汤斗粘稠！颜色红亮好看，美味又养颜的红烧猪蹄就做成了 。我就是不服老的春蕾妈！谢谢大家！
很高兴回答这个问题 ， 分享一下个人做法 ， 颜色不仅漂亮而且很入味！
1.买来的猪蹄一定要烧毛，大火烧毛不仅能把毛去除干净还能去除异味！清洗干净后放开水里过一下去血沫 。然后撒点盐腌个20分钟
2.锅烧热放油加一把冰糖（冰糖比白糖颜色亮，冰糖的量要看货的多少）等冰糖融化之后颜色稍微发红就可以不要炒颜色太暗那样就苦了！放入准备好的猪蹄，加水要没过猪蹄稍微多点然后放八角一小把，花椒一小把，生姜几片，几片桂皮，小荤香少量，几片白芷 ， 香叶几片，小砂仁提香有条件可以放点香果，甘草，没有就算了！加点盐，陈醋，料酒，生抽.老抽，大火烧开之后小火慢炖45分钟到一个小时就差不多了！关火再闷20分钟这样做出的猪蹄软烂可口，颜色鲜亮很入味！
很高兴回答这个问题 ， 做红烧猪蹄是一定要用冰糖炒糖色 ， 这样可以让颜色更加鲜亮 。这可是我失败多次总结出来的经验哦！
我家做红烧的肉类比较多，我刚开始也不会炒糖色，总是用白糖来炒，白糖炒很难掌握火候，做出来的肉总是不是没色就是黑乎乎的，而且有时还会发苦，不得不向做饭比较好的阿姨请教了一下，原来她是用冰糖来炒糖色，不光好吃，颜色还很鲜亮 。回家后按她的方法，经过多次反复的实验调整，我也终于能做出鲜亮美味的红烧猪蹄了 。
我的做法如下：
1，所需食材：猪蹄2个，冰糖15颗，生抽，老抽，料酒，大葱，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，香果等
2，猪蹄砍成小块，凉水下锅加姜，葱，料酒焯水，去除血末，捞出洗干净备用 。
3，炒锅热锅凉油放入冰糖，小火慢炒并不断搅拌，冰糖溶化并颜色逐渐发红起大泡，待大泡消散瞬间马上倒入猪蹄迅速翻炒均匀 。这一点很关键，掌握好猪蹄上色非常鲜亮 。
3，翻炒均匀后，稍炒片刻，依次加入其他调料搅拌均匀 ， 加热水焖烧至汤汁浓稠 ， 收汁即可 。
特别注意??：
1，炒糖色把握好火候，一定是消泡瞬间倒入猪脚
2，一定是要加热水哦！
我的回答希望你喜欢，希望能帮到你！做来试试吧？
你好，很高兴回答这个问题，对于资深吃货来说，对 美食 的研究是很认真的，平时就爱自己专研，尝试各种不同样的 美食 ，说到红烧猪蹄，想要颜色鲜亮，那必须要炒糖色，我平时都是用冰糖来炒糖色 。现在做法分享给你，希望能对你有帮助
首先准备食材：猪蹄，料酒，葱姜蒜，生抽，老抽
，八角，桂皮，香叶
做法如下：
1、猪蹄冷水下锅，放入少许的姜，葱，料酒，一起煮去腥，水开煮3分钟 ， 捞出过凉水，控干水分备用 。
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