第三步：起炒锅洗净，用大火烧干，然后下入适量冰糖，开中火去用锅铲翻炒 。等到锅里面已经开始冒烟，冰糖也差不多融化变成深褐色的时候 ， 咱们就可以加入葱姜和八角爆香了，紧接着再加入处理好的五花肉 ， 开大火均匀翻炒 。炒匀加入少许水，稍微煮开，再加入食盐和生抽各适量，最后加入老抽炒匀上色，撒上葱花收汁，这样就可以出锅享用啦 。
是不是很多人做红烧肉都会放酱油，放酱油的红烧肉会特别油腻，口感也不怎么好 。咱们这样子做，保证做出来红烧肉做得跟外面餐馆的一样好吃！
###其它资料参考###相信朋友们在做红烧肉时一定存在和小编同样的疑问，到底是应该放老抽还是生抽 ， 后来小编找大厨请教了一下 ， 学会了这几招现在分享给大家 。原来是这样：本着省时的原则，生抽和老抽都是要放 。老抽的作用自然是上色 ， 生抽则是增鲜、入咸口儿 。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找 。下面小编介绍几个做红烧肉的技巧：
1、首先将五花肉切块，冷水下锅焯水 。
2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽，生抽和盐以及其他调味料后放 。
3、糖要在收汁的时候放入，多晶冰糖首选，化开成水后放入 。可以增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性 。
红烧肉
配料：
五花肉 750克、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、冰糖 适量、料酒 适量、酱油 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.备好食材
2.冷水下锅
3.煮沸去血水和多余的油脂要煮10分钟哦才能把多余的油脂煮出去，捞出备用
4.热锅下油加入大料捞出备用
5.加入冰糖小火炒化
6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心会有油蹦出来哦）下入炒料
7.加入沸水（加冷水的话肉就会变得硬硬的煮不烂）与其他辅料
8.小火烧制半个小时，大火收汁
9.装盘超美味哦~一点也不油腻
烹饪小贴士：
一定要选择正宗的五花肉呀；2.没有冰糖的话也可以用一般的白糖来代替；3.如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和肉融合；到底是应该放老抽还是生抽 ， 后来小编找大厨请教了一下 ， 学会了这几招现在分享给大家 。原来是这样：本着省时的原则，生抽和老抽都是要放 。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿 。
###其它资料参考###烧到一定程度，加入酱油，让汤汁滚一会，最后加入2勺白糖，再烧一小会，就可以了 。
一、用料：
五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁 。
二、红烧肉的做法：
1、将五花肉切成2厘米平方的大块 。
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 。
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色 ， 煸出香味 。
4、锅内做油放入冰糖，改小火 。
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小 。
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖 。
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖 。
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁 。
###其它资料参考###这要根据你的做法而定 。
老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低（有的加入草菇以提高其鲜味），一般用于给菜肴上色 。所以 如果你的做法是要炒糖色的，那就可以不放或少放老抽；如果你的做法是不炒糖色，那就要靠老抽上色 ， 因此需要放老抽 。
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