2、水分:不管什么东西 ， 吃嫩的是大家的爱好，可以用手指抠一下玉米粒，如果水分贱出的多说明玉米还很嫩，如果水分少，几乎没有，说明玉米已经老了 。或者可以看看玉米粒的饱满的还是瘪的，也可以判断玉米的水分程度 。
3、玉米粒的量:在市场上，有些玉米粒相对少 ， 而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齐 。而且颗粒多，那么一般相对会好吃些 。
4、玉米粒的透明度:可以用肉眼看到玉米粒是否透明 ， 如果透明 ， 那么水分相对多，而且较嫩，煮起来会很好吃 ， 但如果颗粒不透明，那么表示玉米已经老了 。水分会很少，而且吃起来也不会甜 。
怎么挑选甜的玉米
1、看旗叶(水果玉米特有的叶子，在玉米棒子上的小叶片)嫩绿 ， 挺拔 。不要发蔫 。
2、看外观，必须翠绿无黄叶，无干叶子 。有少量蚜虫不要紧，但是最好不要有玉米螟虫 。
3、玉米穗柄处，看断口是否新鲜，如果有锈迹状，肯定不新鲜 ， 如果黑了，那就更能说明问题 。
4、看花丝(就是玉米须子)，玉米须子，裸露在外部的，是干燥的 。稍微拉开点苞叶，看到里面的花丝呈现固有的颜色(有的绿色，有的白色)，没有发蔫 。更不要发霉 。
5、看玉米粒 。没有塌陷，饱满有光 ， 用指甲轻轻掐，能够溅出水 。如果是老的，会干瘪塌陷 ， 中间空 。
真正的甜玉米，是颗粒整齐，表面光滑、平整的明黄色玉米，普通黄色玉米则排列不规整，颗粒凸凹不平 。
真正的黏玉米，是颗粒整齐，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米则排列不规整 ， 玉米颗粒凸凹不平 。
玉米煮多久能熟
1、把玉米从冷冻室拿出后，不需要解冻，直接剥掉最外面的厚皮 ， 留最里面的2层薄皮 。然后用清水冲干净，放入锅中，再倒入冷水 ， 没过玉米的表面 。带着薄衣煮，可以保存下一种独特的谷物清香，并且更容易煮熟 。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分钟，再开用大火煮熟 。这样可以有效地保留玉米本身的维生素，吃起来更香甜、有嚼劲 。不同玉米的烹煮时间会有差异 。水开后，甜玉米(明黄色的)和老玉米需要继续煮8分钟 ， 黏玉米(白色的)煮得久一些，至少10分钟，不要过分强调煮开花 。煮熟之后把玉米夹出来 ， 放到漏网里沥干水分 。因为长时间浸泡在水中，玉米的味道会变淡，口感也会下降 。
3、煮黏玉米和老玉米的时候，可以在水开后，往里面加少许盐 ， 再接着煮 。这样能提升玉米的口感，吃起来会有丝丝甜味 。如果想吃到更有营养的煮玉米，可以在烧煮时 ， 往水里放一点小苏打(食用碱) 。因为玉米富含营养素烟酸，但是一般情况下这个成分较难被人体分解、吸收 。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分地释放出来，营养价值就更高了 。
4、还有一种就是用高压锅煮玉米 。一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后3-5分钟即可煮烂 。
烤玉米的做法
原料：玉米两个、蜂蜜、清水、牛奶
做法：
1、将玉米的外皮去掉 ， 保留一两层最里面的皮；
2、锅中放水，放入玉米棒子，大火煮开后，转中小火煮熟；
3、捞出玉米，把皮去掉 ， 控干水分，将蜂蜜和清水调和均匀，均匀的刷在玉米上，稍微风干下，再刷一层牛奶；
4、将玉米放在烤网上；
5、烤箱预热 ， 220度，中层，约烤30分钟，出炉前5分钟，将玉米取出再刷一层蜂蜜水，继续烤5分钟即可 。
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