（图片整理自网络）
肉酱最难的是炒香的过程 ， 把肉末下锅，中火翻炒，开始会出油，慢慢的变香，这时候下面酱，(昭通酱)味道比较好，视火候，如果有点干，加一小点水，保持酱香味道 ， 当闻到肉香味时，大工告成，顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉 ， 如果喜欢麻味的最后加花椒，花椒不能高温 ， 不然没有麻味
肉酱最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来 。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满 ， 心情美好 。
食材
五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量
方法
1.将买到手的猪肉用水清洗干净后 ， 用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）
2.取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀 。
3.将风干以后的猪肉放入容器中 ， 并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话 ， 可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）
4.将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了 。
5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中 。还等什么，赶紧行动吧?。。?
注意事项
猪肉的腌制时间一定不能过长，不然会变得非常咸苦难吃
肉酱真的是万能的 ， 用来拌面、做菜、拌饭等都非常的好吃，酱香肉嫩，鲜香味美，好吃又下饭，百吃不腻，肉酱想要好吃 ， 肉的选择很重要，酱料很重要，可以搭配自己喜欢的食材一起做等，这样做出来的肉酱鲜香味美 。
肉酱相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，酱香肉嫩 ， 非常好吃，用来拌面、拌饭、做菜等都非常的好吃，自己在家做，好吃又卫生，做一次可以吃好几天 ， 像我们喜欢吃面条的，家里怎么可以少了肉酱，用来拌面条超级好吃，肉酱每个人的做法都不一样，下面就来分享一下如何制作好吃的肉酱 。
一、肉酱制作步骤1、准备食材：五花肉、干香菇、豆瓣酱、黄豆酱、干葱、姜、葱、蒜、黄酒、生抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉、白芝麻
2、把五花肉洗干净，皮去掉切成肉丁 ， 洋葱洗干净切小块，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，干香菇提前泡发 ， 洗干净挤干水分切丁 ， 锅里加入一点油 ， 油热把干葱放进去 。
3、用小火炸制 ， 把干葱炸出香味炸焦黄后捞出料渣，把肉馅放进去，煸炒出多余油脂 ， 炒至肉馅发酥，加入姜蒜末，翻炒出香味 。
4、加入豆瓣酱翻炒均匀，翻炒出红油，再加入黄豆酱翻炒均匀，加入香菇丁翻炒均匀 ， 再加入黄酒、生抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉翻炒均匀 。
5、全程要用小火熬制，要不停地翻炒，防止糊底，把里面的水分熬出来后，加入白芝麻翻炒均匀，肉酱就做好了，好吃还可以保存时间长 。
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