###其它资料参考###凉拌苦瓜
凉拌苦瓜是一道著名的凉菜 ， 制作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣酱等，具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用 。
中文名
凉拌苦瓜
主要食材
苦瓜 ， 核桃油，豆瓣酱 ， 精盐，酱油，蒜泥
分类
印度菜，尼泊尔
口味
微辣
工艺
拌
快速
导航
营养价值
用法用量
适用人群
贴士
制作方法
食用功效
苦瓜气味苦、无毒、性寒 ， 入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症！[1]
营养价值
1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
.促进饮食
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用 。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力 ， 临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液 ， 含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。[1]
用法用量
1.不要一次吃得过多 。
2.苦瓜煮水擦洗皮肤 ， 可清热止痒祛痱 。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管 ， 使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等 。[1]
适用人群
1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
凉拌苦瓜
2.苦瓜性凉 ， 脾胃虚寒者不宜食用 。[1]
贴士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤 ， 是判断苦瓜好坏的特征 。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄 。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感 。[1]
制作方法
做法一
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克 。
操作：
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出 ， 放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。[2]
做法二
主料：苦瓜500克，红辣椒30克
辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许
调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许
做法：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用 。
共18张
特色凉拌苦瓜杂图
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟 ， 挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可 。
提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色 ， 色泽度非常好 。
做法三
制作：
1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片 。
2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起 。
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