白茶的简介：
白茶属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地 。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香 。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干 。
因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种 。其中白毫银针分为一、二、三级 。白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级 。贡眉分为特级贡眉和一、二、三级 。新白茶分为特级新白茶和一、二、三级 。
适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等 。
###其它资料参考### 白茶和名字相同，制作工艺简单并不复杂，它的制程工艺比较简单，只经过萎凋和干燥两个步骤，没有过多的粉饰，也不需要揉捻和杀青，保留了茶叶中许多的内含物质从白茶的分类上来说，分类也不复杂，它是纯粹的 。
根据季节分为春茶和秋茶，根据品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，根据形态可分为饼茶和散茶，根据年份可分为新茶和老茶 。
从品种上来分辨白茶比较直观方便，因为它们的外形各有特点 。白毫银针全部是芽头制作而成，白牡丹是一芽一二叶，贡眉和寿眉是一芽三四叶 。
比较难区分的便是白茶的年份了 。对于很多外行人来说 ， 被茶叶店老板哄骗买回家之后细细研究，也分辨不出一二三来，埋怨自己后悔花了冤枉钱 。
其实分辨新老白茶并不难，新茶和老茶的区别，可系统地划分为外观的区别、香气的区别、滋味的区别 。掌握这三个区别 ， 可轻松分辨新白茶与老白茶 。
以茶友最常见的秋寿眉为例 ， 茶君手把手带你解读这三个区别 。
一、外观的区别
新茶与老茶 ， 在于年份的不同 。就如同一个稚子和一位老者，前者年轻鲜活 ， 后者深沉厚重 。所以，一个青葱 ， 一个深沉，必然在外观上也是有区别的 。
新茶寿眉的颜色，是鲜活的，翠绿的，整体以绿色居多，看起来是春天的色泽 。“苔痕上阶绿 ， 草色入帘青 。”这便是新茶寿眉直观给人的最大感受 。随着年份的增长 ， 寿眉的颜色越加深沉，看起来饱经沧桑的.样子，颜色也渐渐变深 。
新茶寿眉的颜色是迷彩的，就像初秋时的树叶，叠翠中鎏金点缀而老茶的颜色，就像是深秋的树叶了，褪去稚嫩的绿色，以黄褐色为主 。因为粗放后，白茶中的茶黄素、茶褐素、茶红素的比例变多，颜色自然就深了 。
二、香气的区别
新白茶的香气，是鲜爽、清新的，香气比较清新，嫩笋香、芭蕉叶香是它的专属标签，就是在茶罐盖上、茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气，清新强烈 。
老白茶不具备这些，老白茶的香气，是沉郁、成熟的 。药香、陈香、枣香等成熟的香气，是它的印记，新白茶中捕捉不到 。
这些香气的不同 ， 来源于内含物质的变化 。新白茶刚制作好时，内含的氨基酸含量高 ， 整体表现就比较鲜爽，香气比较清新，层次多变 。新白茶的尾调上，还会有一种熟香 。这种香气，是一种熟谷物的香气 ， 尤其是纯日晒晒干，叶片中的茶多酚氧化得多，与茶氨酸形成的络合物多 ， 被烘干时，便形成了这种熟谷物的香气 ， 明显且浓烈 。
变老后的新白茶，香气物质也变化了，氨基酸的含量逐渐下降，鲜爽气渐渐消失，一些温暖、沉郁的香气开始显现 。比如药香、陈香的出现，都意味着白茶年份的变化 。
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