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鱼酱酸可以做什么菜( 二 )

生活百科酸菜鱼


作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀 。泡菜尽可能洗去盐份、滤干 。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片 。
2．热锅落油 ， 烧至普通高中温 ， 将小辣椒放进进行爆香 ， 再放进鱼杂 ， 加小量纯粮酒除腥 ， 煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀 。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟 。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以 。
特性：酸鲜麻辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻 。

###其它资料参考###熟鸡蛋2个
鱼子酱适量
包心菜适量
洋葱适量
蛋黄酱适量
难度简单
时间十分钟
口味清淡
工艺拌
鱼子酱沙拉的做法步骤
1.
准备好熟鸡蛋和鱼子酱 洋葱 包心菜 。
2.
洋葱切碎 。
3.
包心菜切细丝，放在盘上 。
4.
蛋黄酱放入碗中 。
5.
煮好的鸡蛋，去皮切开取出蛋黄 。
6.
蛋黄酱中加入洋葱碎 蛋黄 。
7.
搅拌均匀 。
8.
将混合物填入蛋白中 。
9.
将鸡蛋摆在包心菜上面 ， 将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上即可 。
###其它资料参考###在泰国东北部甚至是曼谷的任何一个生鲜市场里进逛,腌鱼酱的刺鼻气味总会直冲脑门 。腌鱼就和腊肉一样，都诞生于食物不甚丰富的过去，都是为了延长肉类的保存时间 。地处内陆的泰国东北部地区，制作脆鱼酱自然用的是淡水鱼 ， 最常见的就是暹罗鲦鱼 。脆鱼酱只用三种原料:鱼、盐和米糖 。决定腌鱼酱品质和味意的 ， 是这几种原料的比例以及障制的时间一一短则数月，长则数年 。
许多泰国东北风味菜里都会用到腌鱼酱，这种食材也可以单独制成领椒鱼酱，里面只需再加入干烤辣椒、红葱头和大蒜即可，“想做出味道最好的妹椒免蓄必须要用两年以上的观酱 。”老奶奶这样说 。
做沙拉或做汤时，用的一般是腌鱼酱中发酵产生的浑虫酱汁:而做辣椒鱼酱时 ， 却要用到掩鱼酱中的鱼块 。把所有原料放到捣钵里搞好即可 ， 如果还嫌腌鱼酱本身不够咸的话可以最后再加些盐 。“腌鱼酱必须非常咸 。”老奶奶边说，边拿起 把煮颗的萌芦瓜叶，朝大碗辣椒鱼酱里蘸下去 。辣椒鱼酱名字里带了个“鱼”字味道却没鱼味，极咸微苦 。由于里面放了烤模椒 ， 一入口就会感觉火烧火燎，十分霸道 。
制作这道辣椒鱼酱需要用到的食材是500克腌鱼酱或两条熟鲭鱼的鱼肉 。10 ~15克干的红泰椒 。2个红葱头 。4瓣蒜 。盐，提味用(腌鱼酱本身就很咸,盐不用备很多) 。现挤青柠汁(可选) 。配菜(可随意搭配)是白菜叶 。葫芦瓜叶 。菠菜叶 。菜心，简单切段 。茄子，切片 。秋葵 。
平底锅或炒锅开小火干炒辣椒约5分钟，直至炒出香味，颜色开始变黑 。晾凉备用 。把腌鱼酱中的鱼块(或熟鲭鱼鱼肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜 。盛入碗中备用 。捣钵中放入红葱头、大蒜及炒干的辣椒，捣成细糊 ， 可能需要30分钟 。
在盛有鱼肉糜的碗中放入捣好的辣椒糊，可以品尝一下，再加些盐 。喜欢的话再挤一些青柠汁进去(老奶奶一般不会放青柠汁，但她说有人会放 ， 让鱼酱咸中带酸) 。制作配菜 。大锅内注满水煮沸，放入蔬菜焯1~2分钟，至刚熟且口感微脆的程度 。辣椒鱼酱可搭配这些蔬菜和糯米饭一同食用 。

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