干煸鸡块的做法步骤33.凉水下锅煮5分钟左右捞起沥干水分
干煸鸡块的做法步骤44.大葱、姜切片和段 ， 大蒜用刀背拍松 ， 青辣椒洗净切块
干煸鸡块的做法步骤55.热锅凉油 ， 油热6成下鸡块 ， 翻炒出水分
干煸鸡块的做法步骤66.在用小火煸炒10分钟左右，鸡块微微发黄，加啤酒煸炒2分钟捞起
干煸鸡块的做法步骤77.再次热锅凉油，油热6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味
干煸鸡块的做法步骤88.下鸡块翻炒均匀
干煸鸡块的做法步骤99.加盐、老抽小火翻炒5分钟左右，
干煸鸡块的做法步骤1010.加大蒜、香葱、青辣椒块翻炒2分钟即可
###其它资料参考###干煸鸡块的制作材料：
主料：鸡块800克
调料：花椒20克,八角5克,辣椒(红,尖,干)20克,大葱15克,姜10克,植物油20克教您干煸鸡块怎么做，如何做干煸鸡块才好吃1.
将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味；
2.
油锅置火上，放适量混合油，加热至七成；
3.
将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸 ， 炸至表面金黄，捞出待用；
4.
炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末 ， 煸炒至出香味；
5.
再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒；
6.
炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成 。
###其它资料参考###干煸鸡的做法
用料: 1 鸡大腿或鸡翅若干（鸡翅最好） 切成大拇指肚大?。ㄈ舨幻靼状笮?可一眼看你的大拇指肚 一眼看要切的鸡块 但切忌搞混）备用；2 花椒两匙；八角一匙；干红辣椒二十余只（可以切成段）；葱一棵 切成葱花；姜末两匙
做法:
1、将鸡块剁好后，用适量食盐腌个把小时（注意盐不要太多 ， 以免做成腌鸡块） 。
2、油锅里放油，将鸡块放入用中火炸，炸至表面金黄，捞出待用；
3、炒锅里放两匙油，下入花椒、姜末，煸炒一会儿，直到炒出香味，然后下入鸡块八角、葱花、干红辣椒，然后用中火翻炒，（知道为什么要先下花椒、姜末 ， 后下葱花、干红辣椒么？是因为前两种较耐煸炒，而葱花和干红辣椒在长时间大火煸炒下会发出难闻的糊味）
4、炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时 ， 此时可以放盐、味精出锅了为什么最后放盐，这里也有讲究，因为若先放盐，则料会被杀出水来，水淡味可不好吃哟
辣子鸡辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜 ， 偏偏要往重庆，四川上靠 。。。)
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名 。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓 。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴 。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
2、锅置火上 ， 下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
3、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿 ， 烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
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