甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益 。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量 。日本科学家实验还证实 ， 甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能 。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。
不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能 ， 也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
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水鱼就是甲鱼，甲鱼是洞庭湖产的最有名的一种 。甲鱼的做法很多 。基本上，每个餐馆都有关于甲鱼的美食 。今天，我们将详细学习如何吃甲鱼和如何做甲鱼 。
甲鱼的肉有鸡、鹿、牛、羊和猪的美味，因此被称为“五味食品” 。在它的身上没有致癌因素 。甲鱼也因此而身价大增 。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质，能增强人体的抗病能力，调节人体的内分泌功能 。它也是一种营养产品 ， 可以提高母乳的质量，增强婴儿的免疫力和智力 。
砂锅焗甲鱼的做法
1.准备甲鱼(约1500克-1750克)、大蒜120克、干洋葱80克、生姜50克、欧芹30克、胡椒2克和盐2克、熟猪油25克、白酒3克和味精3克、新鲜芝麻油5克
2.然后将乌龟放入沸水中40秒钟，去掉旧皮，然后用刀深深地切入甲鱼的脖子和龟壳 。
3.把血放几秒钟 ， 然后把刀转过来，把龟壳从底板上分开 ， 去掉内脏和多余的油，否则很容易使这道菜变得特别腥 。
4.然后切下乌龟的四肢和头部，将底板切成4块，牙签肉切成1块 ， 龟壳切成6块 。将甲鱼胆汁和白醋倒入甲鱼中，搅拌均匀，然后冲洗并控水 。
5.然后，将盐放入甲鱼中，加入味精 ， 撒些胡椒粉，倒入白酒，搅拌均匀，然后腌一刻钟，然后控制干水，加入腌好的酱汁，搅拌均匀 。
6.然后锅预热 ， 加入猪油，倒入新鲜芝麻油，加热，加入大蒜 ， 干洋葱，生姜和欧芹，翻炒 。
7.倒入甲鱼，盖上锅盖 ， 烘烤10-12分钟 。
红烧甲鱼的方法
1.准备甲鱼(约1500克)、五花肉100克、调和油(菜籽油50克、熟猪油70克、大豆油80克)、大蒜200克、盐蒜50克、小米麻辣20克、姜片30克、香料(肉桂10克、香叶2克、茴香4克、大红袍胡椒)8克辣妹子酱、25克李蚝油，A料(鸡粉5克、糖4克、味精2克)和熬制好的秘制高汤5千克 。
2.宰杀甲鱼，清洗干净，然后把它切成小块 。然后将菜籽油、猪油和大豆油倒入锅中加热 。加入五花肉 ， 翻炒至有香味 。
3.加入洋葱和姜，翻炒香味，加入香料，加入甲鱼，翻炒，倒入白酒，加入辣酱，倒入肉汤，用大火加热 ， 倒入蚝油，加入大蒜 。
4.加入鸡粉、白糖、味精和小米作为辣味调料，用大火煮沸，然后在大约半个小时内汤变少 ， 加入大蒜 ， 收汁直到它变稠，出锅前倒在提前炸过的红辣椒的汤煲中就可以了 。
荷叶蒸甲鱼
1.准备一只甲鱼(重约750克)、50克蘑菇、15克蚝油、5克酱油和盐、8克洋葱、姜和胡萝卜、20克料酒和10克生粉 。
2.将甲鱼宰杀去除脂肪和血液，然后切成块，然后用热水快速煮沸甲鱼壳，除去表面的薄膜，清洗并切成块 。
3.然后将甲鱼肉、壳用调味料混合，搅拌均匀，腌制一刻钟，然后放入有荷叶的蒸笼中，加入蘑菇，用大火蒸大约8分钟 。
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