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甲鱼麻辣什么炒( 三 )

生活百科甲鱼


小提示
你可以根据自己的喜好加入一些豆腐和姜片，也可以加入一些海鲜干货，这样能够令这道美食更出众更有风味
###其它资料参考###生炒甲鱼一：甲鱼一只 ， 葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量 。甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮 。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下 。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段 。
坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火 。5～6分钟后 ， 转大火 ， 加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅 。
生炒甲鱼二：甲鱼，蚝油，绍酒，酱油，绵白糖，味精，胡椒粉，香醋，葱油，湿淀粉，葱段，姜片，笋片，茴香，鸡清汤 ， 色拉油各适量 。甲鱼杀死洗净，剁成小块，入温油锅中过油，沥油 。
炒锅上火 ， 入油、姜、葱、茴香煸香，入甲鱼块、笋片、绍酒、蚝油、糖、鸡清汤，略烧，待水分略干时，勾芡，放入味精，淋入葱油，翻炒装盘，撒上胡椒粉即可 。
吃甲鱼的益处
1.增强免疫力
野生甲鱼含有动物胶、角质蛋白、铜、维他命D等营养元素，可以提高人体的抗病性工作能力及调整身体的内分泌作用，也是提升奶水品质、提高宝宝的免疫能力及智商的滋补养生上品 。
2.养颜护肤
龟板胶是生物大分子胶原蛋白蛋白，带有皮肤所需要的各种各样碳水化合物 ， 有养颜护肤、美容护肤运动健身之效 。自然，龟板是中药材 ， 应当由医师视实际的状况决策是不是应用 。
3.防癌抑癌
野生甲鱼肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亚急性淋巴结性败血症，并用以预防因放化疗、放疗造成的孱弱、贫血、白细胞减少等症状 。
4.祛压降血脂
野生甲鱼还具备净血的功效，常常服用能够具有减少血胆固醇的功效，对高血压、冠心病病人十分有益处 。
###其它资料参考###干锅甲鱼
甲鱼在川湘菜里面出现得比较平凡，出现在许多的宴席中，做汤，做烧菜，做干煸都可以，干锅甲鱼也是一款比较有特色的做法，这款干锅甲鱼的重点是制作香水原料的方法，没有这款料，这款甲鱼菜就失去了它特有的味道 。值得酒店引用 。
材料：甲鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油 。
1.将鸡油、猪油加热至热锅中 。加入生姜颗粒和小火炒 。
2.干紫苏 ， 茴香，茴香 ， 肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟 。
3.将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖 。
4.用中火煮沸，然后调至20分钟 ， 加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花 。

黄焖甲鱼
材料：甲鱼、肥母鸡、葱段、姜片、八角、酱油、绍酒、花椒油、味精、香油、原汤 。
1. 将甲鱼和母鸡分别宰杀，洗涤干净 ， 一起放入锅内，再加入适量清水以及葱段、姜片、八角用旺火烧沸，然后转小火煨至熟烂，捞出晾凉 ， 斩骨剔肉 ， 将肉切成长条备用 。
2. 锅中加入花椒油烧热，先放入葱段，姜片炒香，再加入酱油、原汤、绍酒、味精、甲鱼肉和鸡肉，焖烧5分钟，淋上香油，出锅装盘即可 。
清蒸甲鱼
材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油 。
1. 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中 ， 再撒上姜丝、香菇丝 ， 加猪油 ， 然后放入蒸笼中 ， 用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用 。

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