蔬菜包子馅有哪些种类适合做包子的蔬菜很多，有适令鲜菜、有干菜，有本地菜也有外来菜；可以做素包子也可做肉包子，还可以做成荤素包子 。如：
素包子馅荠荠菜、粉条、炒豆腐粒；小茴香、粉丝、炒豆腐粒；韭菜炒鸡蛋；西葫芦配荆芥；包菜、香菇炒豆腐粒、；胡萝卜、粉丝、花生碎、炒鸡蛋；香菇、木耳、鸡蛋、韭菜、粉丝、冬菇、葱、姜八珍包等等 。
荤菜包子馅白萝卜、胡萝卜、白菜、豇豆角、小茴香、韭菜、黄豆芽、笋瓜、香菜、苦瓜、雪里蕻、霉干菜、冬笋干、香菇、杏鲍菇等都可配肉馅做肉包子 。
能做包子馅的蔬菜范围很广，这里不能一一列举，包子馅无论是素馅还是荤馅或是荤素搭配馅，重点在搭配，选取配料很关键，好吃与否看的就是配料 。
常见的蔬菜包子有哪些素三鲜包子除了鲜肉包子外 ， 估计很多人最爱的还是素三鲜包子，韭菜鸡蛋搭配虾米，鲜香又美味，每次蒸一锅，刚出锅就能吃5、6个，但素三鲜包子包不好容易出现烧胃、韭菜变色的情况 。
窍门：
胃不好的人如果想吃韭菜，可以用热锅把韭菜炒一下，就是煎过鸡蛋的锅不要洗，趁着锅热，把切好的韭菜碎放进去炒一下 ， 这样韭菜吃起来就没有那么烧心 。
荠菜包子现在人都很注意养生，所以野菜很受大家的喜爱，而荠菜就是我家很喜欢吃的一道菜，每年我家都会在荠菜上市的时候 ， 会多买一点，煮好，然后把多余的水份挤掉，团成团，放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻 ， 就可以美美的吃一顿 。
蔬菜包子的家常做法油菜香菇素馅包
1、主要食材：油菜、香菇、鸡蛋、面粉 。
2、半烫面：盆中放入适量面粉 ， 一半用热水和面：一边加水 ， 一边用筷子搅拌，搅成大絮状；剩下的用凉水和面，最后将两者一起揉成面团 。盖上盖子醒面30分钟 。
3、香菇、油菜都清洗干净、控干水分 。切一刀将香菇的叶和茎分开 。
4、焯水：锅中放入适量清水，放入少许盐和食用油 ， 水开后先放入切下的油菜茎，再放入油菜叶后焯水30秒，捞出 。
5、再放入香菇，焯水两分钟 ， 捞出'
6、将焯好的油菜切碎，攥去多余的水分放入盆中，加入少许小苏打拌匀（放变黑） 。焯好的香菇也稍微攥一下、切碎 ， 也放入油菜盆中 。
7、将处理好的油菜、香菇中放入适量熟油拌匀（锁住水分）
8、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，打成蛋液 。
9、起锅放油，油热后放入打好的蛋液 ， 炒熟、铲碎，盛出备用，
10、将炒好的鸡蛋碎放入油菜盆开始调味：葱、姜末、盐、白糖、十三香、蚝油、鸡精，搅拌均匀 。
11、取出醒好的面团，放案板上揉至光滑，下剂、擀皮、包馅 。
12、凉水上锅 ， 过来上汽后蒸10分钟，关火，再焖3分钟，即可 。
###其它资料参考###原料：中筋面粉、水、酵母、糖、油、香葱、猪肉馅、植物油、香油、酱油、料酒、花椒粉、姜粉、鸡精、盐 。
做法步骤：
第1步、先将酵母和水放入面包机桶内提前溶化一下 。
第2步、然后加入面粉，放入面包机中，使用面包机的和面菜单和面10分钟 。
第3步、10分钟后面团揉好，再使用发酵菜单进行发面，时间为30分钟 。
第4步、面团发酵时间我们来准备猪肉香葱馅：首先将小香葱洗干净，控去水份 。
第5步、然后切成香葱碎备用 。
第6步、将猪肉馅放入盆中，加入各种调料 。
第7步、然后用筷子搅拌均匀 。
