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韭菜和猪肉加什么调料做饺子馅( 二 )

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2、肉馅最好自己切：猪肉要选择肥瘦相间的，完全是瘦肉会影响口感，同时在做馅之前，最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下，这样整体口感会更好 。同时猪肉需要自己切，外面的机器并不是完全卫生的 。
3、拌陷时要一个方向搅拌：在搅拌陷的时候，无论是你加入哪种材料，都需要一个方向搅拌，这样不会造成做好的陷散掉 。
4、冷水和面：在和面的时候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比进行调和，在揉好面以后，需要醒面的时间足够久，并且在中间可以多次的揉面团，这样可以使面团更加劲道 。
5、尽量少用调味料：绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味 ， 并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感 。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的 。
6、肉馅里要不要打水：一般大家在做馅的时候，都会再给馅里面再打一些水，这样可以增加肉馅的口感，但是韭菜馅中是不需要的，因为韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水 。
###其它资料参考###主料
三斤韭菜、半斤猪肉 。
辅料
生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等 。
做法
1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净 ， 记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫
2、肉搅成馅！
3、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油 ， 加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，鸡精嘛，根据个人口味了！最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌

###其它资料参考###韭菜肉饺子调馅方法如下：
1、韭菜洗净后晾干表面水分，切碎备用 。
2、加入适量的植物油搅拌均匀 ， 防止加入食盐的时候脱水 。
3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲 。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打 ， 这样搅拌出来的馅料会比较有粘性，香味更足 。
5、上劲至完全吸收，然后静置20分钟就可以包饺子了 。
韭菜，又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等 。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊强烈的气味 。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子可入药 。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培 。韭菜适应性强，抗寒耐热 。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生 。
###其它资料参考###做法如下
1、主料：猪肉末500g，韭菜400g，饺子皮400g ， 辅料：葱适量姜 适量料酒 适量花椒粉 适量酱油 适量盐 适量糖 适量鸡粉 适量芝麻 油适量 。
2、葱姜切末 。
3、猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖 。
4、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿 。
5、加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：面粉 ， 猪肉馅，食盐 ， 生抽，植物油 ， 韭菜 ， 料酒，香油 ， 水
2、步骤：猪肉馅 ， 加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿 。

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