第二步锅中加入清水，水开放入青椒和土豆丝（一定要水开放入，这样炒出来才会脆），等再次水开倒出（给土豆丝焯水的时候，可以适量加点清油，这样出锅会更亮），接着锅内放入底油开始调口（油不能热，要冷油调口） ， 放入盐两克、鸡精味精各一调根，搅拌均匀放入土豆丝 。
第三步改大火翻炒土豆丝（这时候一定要用大火，这样炒出来才会颜色光亮没有水分），最后见土豆丝中没有水分（大火翻炒不能超过三十秒 ， 否则同样土豆丝不会脆 ， 而且会粘锅） ， 放入少许清油提亮即可出锅装盘啦 。
我虽然不会炒土豆丝，但我爸做的饭特好吃 。
像炒土豆丝这一道看似非常简单的菜，其实没点真本事，做出来的真不一定有多好吃 。像在学校食堂，我是不会土豆丝的，怕失望 。
好，言归正传 。首先 ， 1、一盘好的土豆丝需要好的刀工 ， 土豆丝需要匀称 。
2、把土豆切丝，放在水里泡五分钟，用漏勺捞出来 。
3、把辣椒，小葱，大蒜各切好 。
【饭店怎么炒土豆丝】
4、锅里面放油过4分钟把大蒜、花椒放入炝锅 。立刻放土豆丝，然后用勺搅翻，记得30秒搅一次 。中间放盐，味精，酱油，醋 。
5、小葱最后放 。
土豆丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜 。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒土豆丝的味道 。因为一盘小小土豆丝 ， 真的要有家常的味道 ， 这才是我想像中的那种美味佳肴 。
记得小时候妈妈总是给我们打一点土豆 ， 炒点土豆丝 ， 然后卷在那种叫做春饼里 。那脆生生的土豆丝，卷在春饼里，味道真的是数第一 。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅土豆丝 。对于妈妈做的土豆丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做土豆丝，妈妈每次都会欣然接受 ， 因为那时候也没什么好吃的 ， 做儿女们想要吃的东西 ， 妈妈自然愿意给我们做 。
所以当我们有想吃土豆丝欲望的时候 ， 妈妈就会从土豆窖里拿出几个土豆儿，然后削皮洗净 。再把土豆切成片，再切成丝 。妈妈说如果想把土豆丝炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆丝 。如果说想炒土豆丝非常脆生的好吃的话，那就用水把淀粉泡掉，这样炒出来的土豆丝就好吃 。所以妈妈就经常给我们做那种黏糊糊的土豆丝 。我妈妈做土豆丝有一个与别人不一样的炒法 。那就是，当时我们吃大米饭的时候都是用水捞的，也就是把米像煮粥一样在锅里煮开 ， 然后等你主城六分熟的时候再冲开水里捞出来控干水分，然后再把淘米的水放在一边 。准备好以后妈妈就会把油锅里加油 ， 等油锅里的油温上来以后放入蒜末等调料后 。爆炒出香味儿，再把土豆丝倒入锅里继续翻炒 。等到土豆丝炒的有一些蔫了的时候，在把我们准备好的捞米水汤放进土豆丝里加盐，加葱姜，然后再慢慢的用文火去炖 。等到 。汤汁收镜的时候土豆丝就熟了 。那时候的土豆丝还粘着一点点的米粒，吃起来的时候又香又好吃 。
妈妈做土豆丝还有一种做法，那就是把土豆丝放在冷水里浸泡，能把水淀粉泡出去以后再把土豆丝捞出来晾干 。接着点火炒 蒜末，葱末 。炒香以后把土豆丝倒入锅里爆火翻炒 。等到翻炒得差不多时再加一点点的住，这样会使土豆丝更脆生一点 。然后暴炒的土豆丝有熟的迹象的时候，加少许的盐和味精盛出来就好了 。这就是我们东北的最好吃的土豆丝 。
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