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饭店怎么炒土豆丝( 六 )

生活百科土豆丝


不知道大家有没有发现，在我们生活的城市里，不管是大的饭店还是街边无名小饭馆 ， 土豆丝的都是他们常备的一道 美食。也许大家对于土豆丝都有属于自己的那份记忆，因此每过一段时间就会想要吃一次土豆丝 。所以土豆丝的需求就变得非常的巨大 。我最喜欢的是将土豆丝制作成的 美食  ， 酸辣土豆丝和土豆丝烙饼 。对于酸辣土豆丝的这份 美食 的记忆，可以说非常的独特，那份酸爽，那份鲜辣让人难以忘怀 。而将土豆丝做出烙饼的这个新式 美食 ，也算是土豆丝的一种创新吃法，味道非常棒 。尤其是家里的小朋友，最喜欢的就是吃土豆丝啦，无论是把土豆丝炒成酸辣土豆丝，还是把土豆丝做烙饼，都是我们家小朋友的最爱 。
今天我们一起来看一下制作酸辣土豆丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是土豆了，另外还要准备一些大蒜和红辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉，另外还要一定的清水，这三样东西的量差不多要一样的，然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了 。因为是家常菜，所以用到的材料种类也很少 。
做法：
对于食材的处理：制作酸辣土豆丝要把土豆擦丝儿，当然你也可以选择用刀切，很多人觉得用工具擦出来的土豆丝没有灵魂 。不过这也得在你刀工比较好的情况下，不然切出来的土豆丝可能会粗细很不均匀 。然后把它们在清水里面泡一会儿 ， 这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉 。然后需要准备数目多一点的大蒜头，大概三四个吧 ， 全部都切碎 。辣椒也要切细一点 。
酸辣土豆丝： 在平底锅加热食用油，之后就可以把花椒粒放进去爆香了，等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉，然后再把蒜末和姜末一起放进去，闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去 ， 最后放入的是土豆丝 。注意这个时候要放一点点白糖 ， 作用主要是为了激发土豆丝本来的香味；然后再加入白醋，白醋能够使土豆丝的口感更香脆一些，很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒 ， 也就是说不直接到在土豆丝上面 ， 大家可以学习一下 。
土豆丝烙饼： 做香脆土豆丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀，然后倒进土豆丝里面用手抓匀以后按扁，就成为土豆丝饼了 。之后我们只需要在平底锅里面把油加热 ， 土豆丝饼放进去煎就可以了，注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔，主要是为了让土豆丝饼的内部受热，更容易熟 。我个人在吃土豆丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水 。也有的人喜欢蘸上一些番茄酱，你喜欢什么口味的呢？
土豆丝无论是哪种炒法，都需要了解两个关键点 。
首先，土豆尽量选择淀粉含量低的那种，比如红皮土豆 。
如果没有红皮土豆呢，那就切好的土豆丝多泡几遍水，把土豆中的淀粉洗出去 。
然后是土豆丝的粗细，如果你的刀工不太好 ， 那就买一个可以直接刮出丝的刮皮刀 。放心，我不是卖刮皮刀的，只是给大家一个建议 。因为如果土豆丝切得很粗，那就是你再会炒菜，我相信也不会炒出好吃的土豆丝的 。是越细越好吗？头发丝一样细？并不是，土豆丝切火柴棍粗细是最好的，要能够吃出脆爽的口感才好 。
最后，想让炒的土豆丝好吃，请先把土豆丝焯水，焯个8分熟 ， 最后回锅中调味，大火炒出锅气即可 。焯好水的土豆丝用冷水过凉哦 。
最后是炒的过程 ， 我喜欢吃酸辣土豆丝，先用辣椒、花椒和葱姜蒜炝锅，然后倒入土豆丝，下入盐、糖和酱油调味，最后出锅的时候加醋 。醋可以让土豆丝脆一些 ， 土豆丝提前焯过水 ， 所以炒的时间不需要很长，土豆丝的脆爽感觉就可以呈现出来了 。

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