3.准备一个青椒洗干净以后，去除辣椒蒂和辣椒籽，把青椒切成和土豆一样长的细丝用来配色 。大葱破开切成葱花放入碗中 ， 再抓入一把干辣椒备用 。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪 ， 锅内烧油，油温五成热时，倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味，放入控干水分的土豆丝 。
5.加入一勺食盐，食盐放早一点盐味更加均匀，开中火翻炒至土豆丝呈透明状，沿锅边淋入香醋10克 这个时候放醋时机刚刚好，快速颠锅翻炒均匀，加入一点老抽调底色把颜色炒均匀 ， 最后放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌 。
技术要点：
1.切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉 ， 否则炒出来不够清脆 。
2.醋要等到土豆丝炒成透明状时再放，这样能最大程度的达到清脆的口感 ， 而且香味不容易流失 。
###其它资料参考###土豆丝，是我们生活中非常常见的一种菜，相信在你身边有不少喜欢吃土豆丝的朋友 。土豆丝的做法有许多 ， 现在小编就为大家介绍几种常见的土豆丝做法 。
第一种：清炒土豆丝 。首先将土豆洗干净去皮，然后切成长短、粗细均匀的洗丝 ， 然后将土豆丝放入冷水中浸泡，去除表面的淀粉，然后捞出控水 ， 装盘备用 。锅中加油，油热后，下土豆丝，翻炒片刻，加入醋、然后加盐、味精、花椒油、葱丝 ， 有葱油的也可以加点葱油，翻炒至熟就可以出锅了 。
第二种：酸辣土豆丝 。也是将土豆丝洗净去皮切成大小、粗细均匀的细丝，然后冷水浸泡掉表层的淀粉 。然后捞出控水 。将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 。锅中加油 ， 下花椒，炸出香味后捞出花椒，然后加入葱、蒜、姜煸香后 ， 加入土豆丝，加醋炒出香味后，放入盐，然后加入红辣椒炒均匀 ， 最后加蒜末提味，酸辣土豆丝就做好了 。
###其它资料参考###土豆丝一直是我们非常喜欢吃的一种食物，炒着吃又或者凉拌口感都非常不错 。正好现在进入夏天，就该吃一些开胃下饭的东西 ， 炒上一盘土豆丝 ， 酸辣的口感绝对会让人胃口大开 。
炒土豆丝虽然非常简单，但是炒制的过程中也难免会出现一些大大小小的问题，比如说在炒土豆丝的时候总是会遇到粘锅的现象，而且炒出来的土豆丝不清脆 ， 吃着糯糯的，跟饭店里的没法比 。
这到底是是为啥呢？之前去饭店吃饭的时候有幸请教到了一位大厨，他分享给了我3个诀窍，在家炒土豆丝的时候用上之后 ， 炒出来的土豆丝果然很脆嫩了，非常实用 。
饭店里卖的土豆丝十几块一盘，在家几块钱就能搞定，还是自己在家做比较划算 。接下来我想给大家分享一下这3个小技巧 ， 如果朋友们也喜欢吃土豆丝的话 ， 可以来学习一下，下次做的时候用上，看看口感是不是更好了 。土豆丝怎么炒更爽脆？大厨教你3招，清脆爽口不粘锅，1分钟学会 。
【炒土豆丝】
一、切土豆丝
切土豆丝的时候很多朋友为了省事就用擦丝工具来切，但是这种方法不建议大家用 。因为擦丝工具擦出来的土豆丝非常细 ， 非常软，炒的时候就很容易糊锅了，而且炒出来的土豆丝不脆嫩 。
还是用刀切最合适，而且切的时候粗细均匀就可以，切得太细不爽脆 ， 太粗又不容易炒熟 。
二、浸泡土豆丝
很多人纠结土豆丝切好之后到底是应该焯水还是浸泡，又或者是冲洗，其实最正确的做法应该是浸泡 。
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