【步骤三】：然后开始调味，我们依次放入十三香3克、盐2克、鸡精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克，调料的比例和多少可以根据自己的口味来添加 。
【步骤四】：放完调料后我们取一个小碗，打两个鸡蛋然后用筷子充分打散 ， 这样先把鸡蛋打散，在放肉馅里边的目的就是要让蛋液和肉馅充分融合 。
【步骤五】：然后把打散的鸡蛋倒入肉馅里边，我们不要全部倒完 ， 要留一部分蛋液一会有用，同时我们两勺玉米淀粉大约50克左右 。要是不喜欢吃肉的，这一步我们可以多放淀粉 ， 少放肉馅 。
【步骤六】：调料放完后，我们开始用筷子搅拌，一定要朝一个方向搅，因为这样可以让馅快速上劲，让肉馅把调料味道吸收进去，馅料也更香，口感也细腻 。搅完后让馅静止10分钟左右，人调料和肉馅充分融合 。
【步骤七】：肉馅腌制好后，我们把豆腐皮平铺到面板上 ， 然后把肉馅用勺子均匀的铺到干豆腐上，不要太厚有也不要太薄，有两个硬币厚就可以，主要是要抹匀，要不到时候卷起来厚度就不一样 。注意收口的地方要留出1-2cm出不要抹肉馅，然后我们把抹完肉馅的豆腐皮从头卷起来，一定要卷的紧实点，在收口的地方末一层蛋液，然后裹紧就OK了 。我们再把另外一张豆腐皮用同样的方法卷起来就可以了 。
【步骤八】：我们把做好的“豆腐卷”装入盘子中放入蒸锅里，盖盖开大火烧开 ， 然后转转小火蒸20分钟左右就可以了 。然后我们关火，不要拿出来 ， 就在锅中自然放凉，如果直接拿出来放在空气中 ， 这样的话豆腐卷就会变得干硬 。
【步骤九】：豆腐卷放凉后，我们取出来切成片摆放在盘子中就可以上桌开饭啰！
今天的年夜饭的第一道菜好吃的“豆腐卷”就做好了 ， 喜欢的可以试一试！味道非常不错，不比香肠味道差哦！
——【技术总结之“猫哥寄语”】——其实这道菜是一道非常简单的家常菜，做法非常简单，技术含量较低 ， 但是我们在制作过程中要注意以下几点！
（1）豆腐皮要挑选比较薄的，不要太厚否则会影响口感，还有就是要挑选韧性比较好的，要不在卷的过程中容易断 ， 一般买的时候我们可以用两只手拉一下，要是感觉有韧性的就可以，没有韧性的一拉就会断，还有就是把豆腐皮对折一下，然后再折的地方压一下，要是不裂开，基本上也可以的 。
（2）肉馅的比较要掌握好 ， 一般肥瘦比例为3:7或者1:3都可以，要是太瘦的话口感比较柴，太肥就太腻了 。要是不喜欢肉的可以少放肉 ， 多放点淀粉，也可以少放点面粉和淀粉混合在一起 。
（3）调料可以根据自己的口感和味道调整，我们蒸完后不要着急取出来，让它在锅中自然放凉，取出来后直接拿出来放在空气中 ， 这样的话就会变得干硬，影响口感 。蒸熟后要晾透再改刀 ， 不然就切散了 。
（4）要是喜欢烟熏味道的，可以在锅底下面铺上锡纸 ， 放上一勺糖、一勺茶叶 ， 将干豆腐卷放在帘子上，盖上盖子开火，等到从四周冒黄烟的时候就关火，然后在焖2-3分钟左右然后拿出来，切时候要等晾凉了再切，这样就做好了！
###其它资料参考###炒糯米：将腊肉切碎，放入炒锅中炒至出油 ， 然后放入姜片和葱花略微翻炒，再将煮好的糯米倒入锅中，加入适量的盐和生抽翻炒均匀 ， 关火，最后将糯米馅与豆腐干卷起来吃 。肉是京山酱肉丝 ， 这是这道菜的配方 。肉丝用甜豆酱炒，生葱卷在豆腐干里；蔬菜方面，最常见的是卷大葱 。然后我还卷过其他蔬菜，如奶油生菜（也叫球生菜）菊花菊；烤熟后还可以做成香菇豆腐干卷和香菜豆腐干卷 。
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