要是你在吉林 ， 别急，当地的做干豆腐好手也还有，不过只能在更偏远的农村地区见到了，城市里的绝难找到像样的 。
如果你在辽宁 ， 忘了这道菜吧 ， 没有像样的原料，你根本就没法发挥这菜的妙处：忙来忙去，只能画虎不成反类犬也 。
作为爱吃豆制品的我很喜欢回答这个问题 。
尖椒干豆腐在东北，是一道传统名菜，也是一道大众 美食 ，有着（国菜）的美称，是以干豆腐、青、红辣椒为主材制作而成的一道菜，几乎每个家庭主妇 ， 家庭主男都会做，并且做的非常好吃 。
大家都知道，大豆是东北的主产，勤劳的人们发挥着聪明的才智，把大豆加工成各种各样的食品，豆腐皮就是其中之一 。它的制作过程非常繁琐、细致 ， 成品是长方形的薄片 ， 黄黄的，香香的豆香味很是诱人 。
干活累了，不愿意做饭，顺手买几张豆腐皮回家，卷上大葱，再抹点大酱，那口感美极了 。
日常饭桌上，少不了一盘尖椒干豆腐 。尖椒干豆腐怎么做好吃呢？
准备材料；干豆腐两到三张，青辣椒两个，小红干辣椒三个，香菜一颗，香葱一段 ， 大蒜五瓣 ， 鲜姜适量 。
取干豆腐两张，横着卷起，切成韭菜叶宽的条放在盘里备用，青椒斜切成和干豆腐条宽度一样的就行，小红辣椒切成小段，香葱和大蒜切?。心?nbsp;， 分别放在盘子里待用 。
锅里放水烧开，把干豆腐放进去一分钟捞出来，放进凉水里用筷子挑开不粘连捞出待用 。
锅子里放油，把大蒜丁放进去翻炒到颜色变黄盛出来待用 。
油锅放葱、姜翻炒出味，就把备好的干豆腐和大蒜一起入锅翻炒几遍，再放进去切好的青辣椒，同时生抽、老抽入锅，炒到青椒蔫了为止，倒些老汤开锅后适当放盐，用淀粉勾芡，撒上香菜出锅装盘 。
刷锅倒油，把小红辣椒放进去翻炒出香辣味来，趁着油滋啦滋啦的热劲倒进盘子即可 。
一盘香色味俱全的尖椒干豆腐做好了，欢迎品尝 。
我老家就是黑龙江的，在老家可能是大豆主产区的缘故吧，当地人很喜欢吃豆制品，如豆腐、豆浆，尤其是干豆腐，几乎是男性下饭店必点的一道菜 。
东北的干豆腐 ， 皮薄、劲道，吃起来肉感强 ， 东北产的大豆是优质的大豆品种，源自黑土地，籽粒饱满，蛋白质和钙含量丰富，营养价值很高 。
尖椒干豆腐，很多人都喜欢吃，价格也不贵，在普通饭店一大盘一般也就十几块钱 。
尖椒干豆腐的做法
原料：干豆腐两张，尖椒两个
配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜 ， 淀粉，生抽，蚝油，面碱 。
制作过程：
1.将葱姜蒜切好备用；
2.把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩；
3.把尖椒切丝或者切快后备用；
4.将适量淀粉加入少许水，调匀备用；
5.起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香；
6.加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中；
7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳 。
8.加入适量生抽、蚝油调味；
9.炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了 。一道家常炒干豆腐就做好了 。
曾经遇到过很多外地人说，在其他地方吃的尖椒干豆腐 ， 就是吃不出东北干豆腐的味道 。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡 。
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