6；再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀
7；炒至茄子有点软时，倒入豆角翻炒
8；炒制豆角和茄子软烂时，倒入味极鲜酱油炒匀
9；再倒少许少许醋 ， 会起到很好的调鲜作用
10；待茄子和豆角熟时，放适量盐和鸡精，炒匀即可
11；美味即成
今天的分享就到这里 ， 你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言 。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
茄子炒豆角是一道家常菜，过油豆角清新碧绿，过油茄子软糯香嫩 。两者搭配，咸鲜适口，简直完美 。绝对下饭，比肉还好吃 。但由于食材经过油炸，所以油大 ， 偶尔变换口味还不错，不可能天天吃这个 。
豆角烧茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗净切段 。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段 。
2、水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(大约一分钟左右，加一点盐、几滴油，可去除豆腥味儿和保持豆角翠绿)
3、锅里放油，油至高温时倒入茄子条过油 ， (茄子容易吸油，在油热高温时放入茄子 ， 转中火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起) 。豆角也过一下油，捞出控油 。（喜欢土豆的，可以切土豆条，也过油）
4、茄子盛出，锅中留少许底油，下葱段，蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子 。将适量盐，白糖 ， 鲜贝汁(或蚝油)加水调成汁倒入，盖上锅盖焖一下 ， 烧至汁收干时即可 。
茄子和豆角组合，有个很好听的名字叫“ 茄角之恋 ”，不知道是哪位浪漫大厨师取得 ， 听起来很美好的样子 。
茄子炒豆角 如果让我来诠释，肯定有两个选项 ， 并且每个不同，先说第一个
在北方居家餐桌，经常会出现这道菜“ 茄子丝炒豆角丝 ”，豆角用的是我们当地的“宽豆角”，其操作方法简单，注重的是 火候 ，这道菜完全是用“ 炒 ”这种烹调技法做出来 。
茄子与豆角切丝，茄子丝稍微粗些 ， 豆角丝切的要均匀，锅上火加食用油烧热，蒜蓉爆香，先下豆角丝，用锅铲翻炒20秒左右 ， 然后在下茄子丝，中小火翻炒，炒到豆角和茄子丝回软时，加少许酱油炒出香味，再加盐，味精等 。
备注:茄子炒豆角丝 ， 油不要多，火 侯不要急，中小火慢炒，否则 ， 装盘后会出油汁，或者火大炒糊，切记不要加水哦！
另一种炒法是餐厅做法 ， 茄子和豆角需要过油 ， 没点专业厨师的水平还真做不来呢 ！
食材: 茄子，四季豆
调料: 耗油，食用油，盐 ， 味精 ， 白糖，葱姜末，蒜蓉，指天椒粒（不喜欢辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等 。
制作方法:
茄子切粗细均匀的条 ， 四季豆切段备用 。
锅上火加宽油烧制6成热，下茄子条和豆角炸熟捞出，（如果家庭厨房，可先炸茄子，然后在炸豆角，火力不够，茄子容易浸油） 。
另起锅加油 ， 下葱姜末 ， 泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油 ， 生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均匀，然后下盐，味精，白糖，加少许清水，淋水淀粉打薄芡 ， 淋材料油出锅装盘即可 。
小贴士:
炸茄子和豆角时注意安全 ， 小心油溅到身上烫伤，炸茄子油温一定要六成热以上，不然茄子会浸油就不好吃啦！
茄子最好选用无籽的细茄子，这样的茄子口感嫩，豆角也可以选用长豆角，主要根据个人喜欢，切记豆角一定要炸熟，以免中毒 。
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