首先把茄子和豆角切条 。大小随意 。怎么喜欢怎么来 。
把茄子和豆角过油 。炸至茄子发软即可 。
锅烧油 。放蒜末辣椒干葱段炒出香味，最好加点番茄 。倒入茄子和豆角 。加生抽耗油 。加鸡粉，一点点盐 。翻炒至熟 。出锅食用 。
茄子炒豆角啊，在我们东北普通得不能再普通的家常菜了，做法也很简单的，下面上教程你学学吧 。
茄子烧豆角
做法
1. 豆角200克切段，紫茄子切条，
2. 起锅烧油，将豆角、茄子炸熟，
3.锅内留少许油，下入葱花、蒜片炝锅，然后下入耗油10克，酱油5克炒香，加水适量，下入炸好的豆角、茄子煨一下，然后加味精、白糖各5克调口，最后大火收汁出勺即可 。
如果喜欢吃辣的，炝锅时加点红干椒节会更香 。
茄子和豆角的营养在这里就不做描述了，茄子和豆角单独做菜都很美味，放在一起炒更是营养好，味道更好 。当然这个得要会做才行 。厨房小白建议避免做这个菜，以免影响吃饭的心情，哈哈哈.....开个玩笑 。
我住的地方附近有家山东羊汤馆，他们家厨师是东北人，做的茄子烧豆角真的是很好吃 。每次闺蜜来玩都要冲着这道菜去他们店里吃饭 。闺蜜说能在上海吃到比他们东北地三鲜还好吃的也就这一家 。（当然也许还有其它的，不过是没吃到而已 。）
既然比地三鲜还好吃，只要调味料和做法不变，就算少了土豆，味道一样的好 。不过也是要看厨师的厨艺了 。茄子和豆角都要烧的软糯，外形还美观，色泽鲜亮，看起来让人垂延欲滴 。
其实茄子炒豆角做法十分的简单 。以下介绍厨师告诉我的作法，仅供大家参考：
需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤：
1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用 。豆角洗净切段，蒜切碎，葱切段。
2.把茄子捞起晾干水分 。
3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起 。
4.下豆角炸至干软捞起 。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐 。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可 。
这个做法是从羊汤馆的厨师里学来的 。不过因为他们做饭馆的，油炸就是为了省时间，而且油多味道更好 。但是如果做家常菜就不建议用油炸的方式，毕竟油炸火气大，茄子也很吃油，吃多了对身体没有好处 。所以自己做就换成煸或者蒸吧！
茄子烧豆角是一道爽口的家常菜，特别是夏季，应季的豆角、茄子鲜嫩多汁，单是这两种食材，不用添加任何肉类，就足以征服您的味蕾，哪怕是最挑剔的食客 。
茄子烧豆角
主料：长茄2只、鲜豆角300克
配料：葱姜蒜、干红辣椒（可?。?
调料：植物油、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉
制作过程
1、豆角洗净，切成10厘米长段，控干水分 。切葱花、蒜末、姜片，干辣椒纵切长段 。
2、长茄洗净，纵切8段 ， 拦腰中间切开，呈长约10厘米长段，控干水分 。
【豆角跟茄子怎么做好吃】
3、锅内倒入足量植物油，烧至七成热时 ， 下入切好的长茄、豆角，炸至长茄略微变黄 ， 豆角表面微微泛起白泡，捞出控油 。
4、锅内留适量底油，下入葱姜蒜、干红辣椒段（可?。┍? ，调入适量蚝油、老抽，享料酒 ， 下入炸好的长茄、豆角，快速翻炒均匀 。调入适量盐、白糖15克、味精，再次快速翻炒均匀 。水淀粉勾薄芡，翻炒均匀 。
5、出锅盛盘，这道茄子烧豆角就做好了 。
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