3 小炒肉怎么炒肉才嫩准备老抽，生抽，料酒 ， 盐，玉米油 ， 生姜丝，大蒜，青椒 ， 五花肉 。
先把五花肉切段，用生抽，料酒以及盐搅拌均匀 ， 腌制一会儿，生姜，青椒切好备用 ， 油锅烧热，加一些玉米油炒香，然后把五花肉放进去翻炒，加一些青椒炒到八成熟，加一些老抽就可以，翻炒均匀就可以出锅了 。
4 小炒肉营养价值及功效小炒肉里面的主要食材是猪肉和辣椒，猪肉里面含有矿物质，蛋白，脂肪，维生素等营养成分 ， 适当的吃一些能够达到补血润燥，滋阴作用，对于肠道枯燥 ， 咽喉干痛，干咳痰少，肺燥咳嗽等问题，有着很好的改善作用，而辣椒里面含有维生素c ， 辣椒素，维生素a，蛋白质以及脂肪 ， 能够让胃口变得更好 。
###其它资料参考###牛里脊或者牛腿肉 。
牛里脊或者牛腿肉又瘦又嫩，最适合小炒 。此外切牛肉时也要注意一定按照牛肉的纹路来切，要是没有按照牛肉纹路切，牛肉上的肌肉纤维则不容易断，这样切出来的牛肉炒出来不会嫩 。炒之前也要注意牛肉要提前腌制，才更入味 。
炒牛肉注意事项
1、腌制的时候不要放盐 。因为在牛肉里，基本没有多余的水分，加盐之后反而会让它变得又硬有柴，直接毁掉所有的肉 。
2、牛肉不要直接切 。牛肉的纤维感很强 ， 咬起来会很有韧劲，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙 。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背 。用刀背细细的捶打几遍 ， 很容易就能达到你想要的效果了 。
【小炒一般用什么肉】3、牛肉需要爆炒 。油温起码需要8成热，才能放入牛肉 ， 油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多 ， 吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料 。
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