晒青茶怎么做 _毛茶

晒青茶制作方法？

文章插图
《神农本草经》记载：“苦荼-生益州谷山陵道旁，凌冬不死，三月三采干。”这里谈到“采干” ，但采后如何干法，未加说明。按当时的生产条件，晒干或风干是当时最简单直接的干燥方式，这就出现茶叶最原始加工方法：采鲜叶晒干贮藏，形成原始茶类——晒干茶。
唐朝樊绰的《云南志·云南管内物产·卷七》：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之” 。由此可见，当时云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单，类似于原始晒干茶。这种传统晒青茶制作技术一直被传承沿用至今。但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵，形成了普洱茶独特的品质特点“越陈越香"” 。
茶农把采来鲜叶倒在竹席上摊晒。阳光下，鲜叶慢慢萎凋、慢慢变色，偶尔茶农将茶叶翻一番，简单揉一揉。雨天来了，将鲜叶架在火塘上熏烘干。这种方法制作的茶，青草气较重，揉捻较轻，口感较淡，后来用锅炒杀青祛除青草气，显清香。李拂一《佛海茶业概况》（勐海县文史资料第一集1939年）:“勐海茶叶制茶，计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出于竹席上反复搓揉成条，晒干或晾干即得，是为初制” 。到了现代，随着制茶机械工业的发展，逐渐形成了机械杀青、揉捻的制茶工艺。
由此可以看出不同历史时期，晒青茶制作工艺变化。
原始晒青茶：鲜叶——日晒杀青——轻揉捻——晒干或熏干
近代晒青茶：鲜叶——锅炒杀青——较重揉捻——晒干或晾熏干
现代晒青茶：鲜叶——机械杀青——较重揉捻——渥黄（揉捻叶薄摊过程）——晒干或晾干

文章插图
1、进行拆解：茉莉大叶晒青茶是属于一款紧压型茶叶类型，所以大家在开始冲泡之前，首先要对此茶进行拆解，大家可以带上手套，用茶针或者是茶锥撬开茉莉大叶晒青茶，然后取用大概3-5g左右的分量，置于盖碗当中，准备冲泡。
2、温杯洗茶：置于盖碗中的茉莉大叶晒青茶，大家可以用100摄氏度的水温沿着盖碗的内壁缓慢注入，然后盖上盖子，浸润大概15秒之后，倒出盖碗中的茶汤，同时起到温杯以及洗茶的作用，洗走茶叶中的多余杂质以及尘粒。
3、充分浸润：第二泡开始，就可以饮用茉莉大叶晒青茶了，而在冲泡的时候，大家可以采用凤凰三点头的方式，通过上下高低抽拉水壶三次，让盖碗中的茉莉大叶晒青茶充分吸收并浸润水分，让茉莉大叶晒青茶完全舒展开来，释放出内质，20秒之后，便可以饮用茉莉大叶晒青茶。
4、冲泡次数：从第二泡开始浸润20秒，而后的每一泡，大家浸润茉莉大叶晒青茶的时间应该要适当延长5-10秒，基本上冲泡至7-8泡之后，就可以停止冲泡了，茉莉大叶晒青茶中的营养物质也被充分浸润释放出来了，这样喝茉莉大叶晒青茶才更具有价值和作用。
###其它资料参考###大叶种晒青茶是生茶，熟茶还需要一道工序。
大叶晒青也称晒青绿茶或滇青，是制作普洱的原料，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿。