面粉适量
盐1/4茶匙
细砂糖1/4茶匙
芝麻香油1/2茶匙
胡椒粉少许
小苏打1/4茶匙
蟹黄包的做法1 (馅料)
将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅 ， 蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用
葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎
将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许
将步骤3拌匀成蟹黄包子馅
蟹黄包的做法2
将中筋面团及烫面团均匀揉合
在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油
将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团
将步骤3搓成长条形
将步骤4均分为小剂子面团
将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮
在步骤6中放入1大匙肉馅
将步骤7包成包子状
在步骤8的包子底部抹上一层油
将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟 ， 再以大火蒸6分钟，即可取出
###其它资料参考###准备螃蟹、猪油 。
1、将螃蟹蒸熟，剥出蟹黄和蟹肉；
2、熬出猪油，浇入蟹黄的碗中即可 。
蟹黄油是一道美食，制作原料主要有螃蟹、猪油 。
据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效 。其中以蟹黄的营养价值最高 。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称 。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积 ， 长成了蟹膏（俗称蟹油） 。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状 。
###其它资料参考###“九月团脐十月尖 ， 持螯饮酒菊花天”，重阳刚过，菊花正黄 ， 养蟹的侄子特意托人从乡下捎来二十多只大闸蟹，无论公母，一律金毛白肚 ， 青壳尖爪 。一蒸出来，马上就有馋人的蟹香直扑眉宇 ， 红彤彤的无肠公子全都肥得顶开了蟹壳背，甘而腻，鲜而香 ， 白似雪，黄似金，螯封嫩玉双双满 ， 壳凸红脂块块香，味道真是好极了 。连吃了几顿，实实在在地过了把馋瘾 。还有七八只稍小一些的，小姑娘不乐意吃了 ， 说太费劲，干脆熬蟹油吧，蟹油下面条 ， 最喜欢了 。一听这话，我就皱眉头：谁不知蟹油鲜美，但掏蟹膏剔蟹黄，烦人哪 。岳父却不以为然 ， 乐呵呵地说：只要我孙女喜欢，有什么好烦的，熬蟹油就是！ 说干就干 。岳父系上围裙，找来刷子，先是洗，再是刷，又一只只五花大绑后，上笼屉蒸好 。这才心平气和地坐下来，捉住一只金红诱人的螃蟹，揭开盖，用了一把粗长的竹签 ， 剔出橘红的蟹黄，又折断蟹足，小剪刀铰去足尖，这才用更细的小竹签，轻轻地掏干净里面的雪白蟹肉 。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一点一点掏出玉白蟹肉以及温润晶莹的蟹膏 。如此再三 ， 剔，掏，挖，铲，勾，刮……待桌上堆起蟹壳的小山时，八只螃蟹总算掏干净了 。一鼓作气地生火，倒油，撒了姜末、葱花 ， 将预先备好的猪板油加入，烈火烹油之际，雪白金红的蟹肉蟹膏蟹黄全部入锅 ， 稍稍动两下铲子，锅里已是一片油花翻滚，蟹油味道已是垂涎欲滴 。加一点精盐，马上出锅，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，凉透了，入冰箱冷藏 。下面条，炖豆腐，煮馄饨，哪怕烧个青菜汤，冰箱里取出那冻得瓷实的浅黄色蟹油 ， 挖上一勺，入锅 ， 呵呵 ， 那份鲜与香 ， 甭提，你就美美地品尝吧 。也许还可从汤汤水水中淘出一两粒金红的蟹黄、雪白的蟹肉呢 。蟹油烧菜，黄金搭档，真正的绝配只是太费工夫了 。
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