4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起；
5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放 ， 多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动 ， 防止粘锅而焦糊；
6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却 。
?小诀窍：
1、取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质；
2、此蟹油便于储存 ， 食用方便 ， 可用于烧菜和吃面食时的调味；
3、蟹肉和蟹黄入油锅时一次不可多放 ， 多放会水气重，产沫多；
###其它资料参考###蟹油怎么熬制
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来 ， 背部朝下上笼蒸熟后取出 。2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉 。3、用菜刀将香葱拍散 ， 生姜拍松备用 。4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时 ， 捞出 。5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊 ， 边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可 。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却 ， 随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取 。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存 ， 即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月 。2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子 ， 否则会导致蟹油变质 。3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔 。
蟹油简介
大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的 。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的 。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后 ， 做成蟹粉，再用蟹粉做菜 。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜 。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油 。
熬制好的蟹油要怎么保存
放冰箱 。
熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来，冷却后置于冰箱内就可以了 。如果量不多放冷藏室就可以里，比较多的话放在冷冻室比较好 ， 不容易坏，时间也很长，冷冻室温度低细菌很难存活 ， 比较卫生和健康 。不过个人建议在量多的时候最好分开装，这样更利于保存，吃起来也方便一些 。
###其它资料参考###1、用料：猪油500克、公蟹4只/4两、姜3两、小葱2根；
2、螃蟹拆肉备用，葱姜洗净切末；
3、油烧热，爆香葱姜末，下蟹肉翻炒，沿锅边倒入料酒，继续翻炒大概5分钟，放盐，关火 ， 凉后分小瓶放冰箱冷冻可保存一年，冷藏至少三个月 。
4、小贴士：熬蟹油时间不要长，蟹肉脱水就不好吃了 ， 油一定要多，没有猪油就用色拉油，如果熬的多，一定要分瓶装，不要全部放在冰箱冷藏，请冷冻保存，吃一瓶拿一瓶 。
###其它资料参考###用料
大闸蟹2只（约400g）
猪肉馅100g
荸荠10g
葱10g
姜10g
中筋面粉适量
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