###其它资料参考###做面包用什么面粉
做面包用高筋面粉，
高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲 。
面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，
烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富 。
做面包
步骤
1.面团的搅拌：
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙 。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面筋的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好 。面粉充分形成阶段，随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性 ， 且表面有光泽 ， 有延伸性，但面团用手拉时易断 。面团搅拌成熟阶段，这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性 。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状) 。
2.基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化 。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味 。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响 。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上 。
3.分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团 。
4.滚圆(搓圆)
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮 。利于保留新的气体，而使面团膨胀 。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀 。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀 。
5.中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求 。
6.成型：
成型也叫整形 ， 就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状 。一般主食面包的整形比较简单 ， 有整形机就方便了 。用手工操作 ， 通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了 。
###其它资料参考###高筋面粉适合做面包 。
高筋粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，不同的面粉适合制作的种类不同 ， 具体如下：
1、低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。
2、中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心 。
3、高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
扩展资料：
鉴别常识
经分离出来的含水面筋叫“湿面筋”，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。
相关经验推荐
- 鸡要蒸多久
- 炖鸡要多久
- 儿童重疾险有必要附加身故吗？
- 蒸鸡炒菜蒸多久才可以
- 煮咸鸡蛋要煮多久
- 鸡翅根要煮多久
- 椰子鸡要煮多久
- 冻鳕鱼肉要煮多久
- 兰花为什么叶子发黄，兰花叶子发黄怎么办
- 可可戚风蛋糕要烤多久