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餐包为什么要加低筋粉( 三 )

生活百科面团


但注意蛋白质的”质”并不等于”量”，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲 ， 延展性就不是太重要的条件 。
参考资料来源：百度百科—高筋面粉
参考资料来源：百度百科—高筋粉

###其它资料参考###教你制作蜜桃核桃迷你餐包(30个左右)，先说一下食材：
高筋面粉325克
细砂糖60克
鸡蛋1个加水共185克
淡奶油6克
黄油16克
盐2.5克
耐高糖干酵母4克
老面32克(也可不加老面)
黄桃干200克
山核桃60克
如果可以买到水蜜桃干的话更好把黄桃干切成小丁，用水或者拿红酒浸泡，如果是跟小朋友吃的话，直接用水浸泡就可以了 。现在开始揉面，提前把高筋面粉，细砂糖，鸡蛋，水，淡奶油混合成团，进行水合 。和好的面团，加入酵母和老面，然后放到料理机上揉面先，用低俗揉，然后再转中速揉 。每三到五分钟检查一次面团的状态 。等酵母充分的揉机面团里了，面团揉至光滑，就可以加入软化的黄油和盐继续揉 。刚加入黄油的时候要用低速揉面团，以后再转中速 。最后揉好的面团状态是这样子的面团可以拉出薄膜薄膜，破洞的，边缘光滑，有少量的锯齿 。面团还有韧性，不会一拉就断，揉到这样子就可以了 。
然后泡软的黄桃干把水分沥干，倒进面团里 。在加入碧根果 ， 也就是山核桃，如果没有的话也可以加核桃仁 。但是很少人要提前放在烤箱里烤香，然后晾凉了以后再加进去 。按我这儿以后先用低速把它们揉一下 ， 等果干揉进面团里 ， 以后再用高速稍微揉一下 ， 把果干揉匀就可以了 。因为黄桃干里有水分，刚开始可能不太好揉 ， 可以用刮刀辅助一下 。果干都揉进面团里就可以了，揉好的面团温度尽量不要超过26°，然后把面团取出来放在一个发酵盒子里，让面团在不超过28°的室温下发酵 。
发酵45分钟以后，给面团翻个面儿，面团是比较粘手的，要在表面撒一些面粉 。用刮刀先把边儿刮一下，然后倒扣 。旁边跟到出来 。倒出来的时候，尽量保持面条的形状不变 。借助刮板把它稍微整理一下然后把一边向中间对折 。再稍微拍一下排排气 。如果面团粘手的话，手上就沾点粉 。还是要再拍一下排排气 。再把它从下转起来 。
再放回发酵的盒子里 。表面盖上继续发酵30分钟 。然后我们要检验一下手指沾一些干面 。难免团上轻轻按一下，看到面团有轻微的回弹，这样子就说明已经发酵好了 。然后再把面团的边儿刮一下，把面团倒出来 。大出来的时候还是要尽量保持形状不变 。把它分割成30克每个的小面团 。如果你觉得面团太小的话，分起来很麻烦，你也可以把它分成40克或者50克，不要做那么小就可以了 。全部刚刚好以后给面团滚圆 。果然是表面光滑就可以了 。基本上最后一个滚圆好以后第一个就可以整形了 。如果你的面团比较粘手的话，就在面层的表面薄薄的占一层粉 。然后用手拍面团排气 。再翻过来把面团对折 。对折以后再清开排气 。然后再翻过来再对折 。再请排排气 。再把面团滚圆 。我翻过来把底边捏一下 。
然后放在不粘的杯子蛋糕模具里 。如果没有这个模具的话，直接放在烤盘上也可以 。好像底部要放一些热水，水的温度在 。好象的发酵湿度要保持在80%的时候，尽量不要超过85% 。然后把烤盘放进烤箱的上层 ， 但它在30到35°的环境里发酵 。脚大脚指原来的1.5倍大左右 。需要检验一下手指蘸一下 。按一个小坑 ， 他那小 。韦德回弹 ， 这样子就说明你跟他讲好了 。十号就赶快预热烤箱，烤箱预热，上火210°，下火180°预热十到15分钟 。预热的时候，在面团表面撒一些砂糖，最好是稍微有一点颗粒感的更好 。好像遇着完成把模具放进烤箱的中层，还是用这个温度烤十分钟左右 。而且这样烤出的面包能更好的保留住面包的水分，面包烤出来会更软 。烘烤结束就马上取出来 ， 先把烤盘震两下，把热气震出来，然后把红包放在烤架上凉凉 。好好的面包捏一下侧面飞马上回弹就说明已经烤熟了 。这个面包做出来真的超级软，而且每一口都可以吃到果干，真的非常好吃 。

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