2、将干花椒放入干锅中炒香，然后压成粉末待用，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末；
3、牛肉末中加入少许料酒，生抽 ， 胡椒粉拌匀腌15分钟，然后加少许淀粉抓匀；
4、炒锅烧热油 ， 下入肉末炒至金黄后下入豆瓣酱同炒，然后放入姜末 ， 酱油，辣椒炒出红油；
5、接着倒入肉汤100克 ， 倒入豆腐烧3分钟左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出锅即可 。
小贴士
自己将花椒炒香后压的粉末比直接购买的花椒面香 。
###其它资料参考###材料
主料：豆腐250g；
辅料：油适量、黄豆酱2勺、柿子椒适量、黑木耳适量、蒜苗适量
黄豆酱烧豆腐
1
豆腐切成块；
红色柿子椒切丁
黑木耳切小丁
蒜苗切碎 。
2
锅中做油，放入豆瓣酱煸香 。
3
放入豆腐 ， 翻炒
加入清水煮2分钟
4
【豆瓣酱烧豆腐怎么做好吃】放入黑木耳，翻炒均匀
5
放入柿子椒?。?分钟
6
放入蒜苗，翻炒1分钟
7
大火收汁，盛盘出锅.
小贴士
1、加入黄豆酱 ， 咸味道已经足够，不需要加盐 。
2、如果口味较重的话，里面还可以加花椒粉等
3、豆腐中放入清水炖煮一下 ， 更入味 。
###其它资料参考###酱烧豆腐的食材准备：北豆腐 一块；猪肉馅 少许；香芹 3棵；豆瓣酱 适量；葱沫、姜沫、蒜末 适量；小米辣 少许；蚝油 少许；料酒 少许；生抽 少许；花椒粉 少许；食用油 适量酱烧豆腐的制作方法：先是把豆腐切成小方块，做酱烧豆腐我都选择北豆腐或韧豆腐 ， 韧劲足，炖时间长不易碎 。锅里放水，烧开，放入切好的豆腐焯烫一下 ， 去除豆腥味，捞出，放凉，备用 。取一个空碗，放入肉馅，倒入生抽、料酒、蚝油，花椒粉搅拌均匀，将肉馅腌制15分钟 。香芹用盐水浸泡15分钟 ， 洗净切成小碎段；小米辣洗净切碎，备用 。锅内放入油加热，烧至5分热 ， 将葱沫、姜沫、蒜末、小米辣碎放入锅内，爆香 。放入腌好的肉馅，炒散，再放入2小勺豆瓣酱，小火 ， 快速翻炒，出香味 。豆瓣酱选用的是黄豆酱，咸香，味道好，酱烧豆腐做好后可不在放入盐 。锅内添加清水或高汤，放入豆腐 ， 水量要与豆腐基本持平，盖上盖子，大火烧开后转小火再炖烧二十分钟左右 ， 老话说的好：千滚豆腐，万滚鱼，豆腐最好要多炖一会好入味 ， 并且更好吃，炖烧出香味 ， 汤汁一直在咕嘟冒泡，加入蚝油，提鲜 ， 炖烧1分钟 。开大火收汁，撒入香芹小碎段，轻轻翻炒均匀 ， 等香芹变色后，关火，准备出锅 。酱烧豆腐散发着浓浓的酱香味带着一丝丝的微辣与甜鲜 ， 真是好吃，中午米饭都多吃了一碗 。
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