五香卤肉的做法步骤：1、卤料包的制作以下香料是主角缺一不可，少一味就不是正宗的五香了 。
八角20克、花椒20克、茴香15克、桂皮15克、丁香3克 。
以下香料是配角，能配齐最好，少一味二味也无关紧要 。
草果3个、花椒20克、香叶6片、白芷10克、白扣10克、草寇10克、陈皮10克、甘草10克、香茅10克、当归10、良姜10克、山奈10克、辣椒干 。
2、卤水的制作起锅热油，猪油为佳，加入冰糖炒至融化，等起大泡时改小火，然后加开水进去熬上几分钟就是我们要的糖色了 。
把高汤倒进卤锅，把卤料包也放进去，大火烧开，煮出香味后加适量的盐、鸡精60克、单晶冰糖5粒、糖色、黄酒（或者米酒） 。
就这样卤水就做好了 。
3、肉的处理方法肉在卤之前先焯水，冷水下锅，锅内加几片生姜，几根葱打成葱结和适量的料酒，水沸腾后再煮3分钟就可捞出 。
4、卤肉把炒好水的肉放进卤锅内，水沸腾后改小火，大概50分钟左右，用筷子可以插进肉里就可以 ， 然后盖上盖子，关火再焖半个小时就可以捞起 。
吃的时候再切片即可 。
5、剩下的卤水处理方法卤完肉后 ， 剩下的卤水克是个宝，倒掉就可惜了，可以用滤勺把卤水里的杂质过滤掉，冷却后用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏，最多隔7天就要拿出来加热一下，然后冷却后放冰箱，然后操作，这卤水可以放很久都不坏 。
要用的时候把老卤水加到新卤水里去，这样卤出来的卤肉就更美味了 。
再啰嗦几句：1、香料包要先清洗一下再装包 。
2、炒糖色时要加开水，才不会产生爆溅现象 。
3、老卤水没保管好有异味就不能再用了 。
4、卤水中不放酱油和蚝油，否则容易导致卤肉发黑 。
###其它资料参考###五香牛肉干的做法
牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家 。
1、五香牛肉干的选用材料
制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的优质牛肉 ， 一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉 ， 五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了 ， 这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正宗的五香牛肉干 。
2、五香牛肉干的具体做法
首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状，放到铁锅里面加入清水煮开 ， 大概煮20分左右后捞起来冷却，然后再将其切成条状或者块状，要求大小差不多，厚度也差不多，再将其放入锅中加入调味料进行熬煮，先用大火，然后改用中火焖，最后用文火收汁 ， 大概在一小时左右后即可出锅，然后将其表面撒上盐，味精，五香粉，最后将其放在通风处自然风干即可 。
3、五香牛肉干的特色
五香牛肉干做好以后是非常具有特色的，不仅鲜香味十足，而且吃起来特别有嚼劲 ， 中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的，不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富，但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的 ， 需要自己一步一步的进行，而且用料需要精细 。
通过以上的讲述，相信大家对于五香牛肉干的做法应该有了一定的了解了，具体的制作方法还是比较繁琐的 ， 但是只要能够掌握好了步骤，就能够做出五香牛肉干，希望本文的讲述可以帮助到大家 。
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