怎么做五香？
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五香粉是一种复合香味型粉状调味料，也是传统鸭肉制品中最为常用的辅料，其配方可根据不同产品及不同口味而异 。按配方称取原料香辛料后，经筛选清洁，去除杂质，再用粉碎机混合粉碎，过60目筛网细筛 ， 也可粉碎、过筛后再混合，分装后即为成品 。常用五香粉配方举例如下：
配方一 八角100克 ， 小茴香40克 ， 干姜20克 ， 桂皮200克，花椒85克 ， 陈皮30克 。
配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克 ， 桂皮35克，白胡椒15克，干姜75克，甘草35克 。
配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克 。
配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克 。
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用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品 。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用 。
广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味 。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡 。
食用指南
在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用 ， 2～5克即可 。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等 。
五香粉也有一些饮食禁忌 。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用 。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘 。
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香 ， 具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助 。
以上内容参考：百度百科-五香味、百度百科-五香粉
###其它资料参考###五香味香肠的配方与肉的比例及做法如下：
准备材料：猪肉二斤、香肠香料（可自己调配）60克、红曲粉（没有可以不放）2克、肠衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克
制作步骤：
1、盐渍猪肠衣（某宝有售）细心解开，大概长度也都差不多 ， 三根可以灌两斤肉，反复洗几次洗掉盐，泡水十几分钟 。
2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖 ， 搅拌均匀 。
3、猪肉去皮切小块，如果有绞肉馅灌肠机，切好跟香料拌匀腌制两小时以上 。家里没有绞肉机的没关系，可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制 。
4、绞肉机是这种，可以打成很细的肉糜 。
5、把肉绞好 。
6、跟香料拌匀和水拌匀 。
7、腌制两个小时 。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲 。
8、随肠衣送了塑料的灌肠机，没有就用漏斗或者裱花袋都可以 。
9、就是这样灌，很容易掌握，跟吹气球似的，猪肉慢慢往前走 ， 一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣 。
10、用棉绳一段段扎紧 。
11、冷水上蒸屉，这样缓慢受热不容易破皮，大火烧到上汽后马上调最小火 。
12、蒸好的香肠出锅了，可以热吃 ， 也可以冷藏，可以凉拌也可以炒菜 。
###其它资料参考###五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品 。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分 。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用 。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分 。
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