10、红烧肉：不要放糖，改切几块甘蔗下去一块儿熬，浇几勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的诱惑 。
小贴士：肉刚从冰箱拿出来解冻 ， 在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜 ， 用热水解冻就残了 。
三、煲汤篇
小知识：关于煲汤，很多人觉得熬不久不入味，但熬太久的汤会产生嘌呤（一种有机化合物，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风），加大痛风风险，恰当的熬汤时间很重要，既保证入味又不影响健康 。
1、煲汤时可以放个土豆和番茄，煲好后再捞起，有放了味精的味觉效果 。
2、煲骨头汤：买回来的骨头要先灼水（用冷水下锅，水开后打尽血沫，捞出清洗），记得加入姜片，可以去掉血水和腥味，煲出来的汤非常清甜 。
3、煮鱼汤：记得先把鱼煎的两面金黄再放汤锅煮，这样煮出来的鱼汤会变白色，味道比没煎过的鲜好几个级别 。
4、煮排骨汤：放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感（肉汤适用） 。
5、煮排骨汤：加一小汤匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里，靓汤就是这么来的 。
6、紫菜蛋花汤：调味的时候滴几滴香油，提味效果不错 。
7、煮汤切忌中途加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不好溶解，汤就失去了原有的鲜香味了 。
小贴士：普通青菜类汤控制在半小时内；鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内；像药材类的汤最好在30-40分钟 。
火候：遵循“大火烧沸，小火慢煨” 。
调料：一种汤下2-4种料最佳，不然成了调料汤了，盐必须在快出锅时放，没啥，就是好喝 。
选锅：用砂锅煲比用其他锅煲更好喝 。
四、面食篇
1、煮水饺：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子，饺子味道鲜美还不粘连，另外在和面时，每斤面粉加一个鸡蛋拌 ， 饺子皮好刮不粘连 。
2、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 。
3、面条：煮的时候加一小汤匙食油，面条不会沾连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外 。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也成 。
要想菜做的好，技巧是少不了的 。当然除了技巧，火候、选锅、调料也很重要，得适度把握，需要的话以后再补充 。
###其它资料参考###在烹饪炒菜的时候，我们都会被其中的香味所吸引，就会觉得气味那么香，味道肯定会很赞，那么对于菜肴的香味该怎么炒制出来呢?以下是我为你整理的如何把菜肴香味炒出来，希望能帮到你 。
如何把菜肴香味炒出来【鸡蛋炒香的妙招】
1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 。
【烹饪蔬菜爆香的妙招】
1、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 。
2、炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。烧土豆的时候加点牛奶味道更好 。
3、炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 。
4、炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳 。若用一般水点菜，影响脆口 。
5、炒菜巧放盐 。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐用豆油、茶油或菜油炒菜 ， 应先放菜，后下盐 。
6、炒菜花时 ， 加1调羹牛奶 ， 会使成品更加白嫩可口 。
7、用糖凉拌西红柿时 ， 放少许盐会更甜 ， 因为盐能改变西红柿的糖酸比 。
