8、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香 。
9、菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味 。或放些醋，咸味会大大减少 。
【肉类炒香的妙招】
1、炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 。
2、炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡 。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 。
3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 。
4、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 。
5、冻肉：肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒 ， 这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻 。
炒菜的技法滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆 。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成 。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡 。
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油 。此法针对是鸡蛋 ， 慢火推炒不用翻 。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般 。
软炒技法
软炒技法并不难，锅净油洁是关键 。选料液体或是茸 ， 慢火温油推炒成 。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般 。
生炒技法
生炒技法最普通，原料经过细加工 。不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟 。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡 。
请炒技法
清炒技法讲究“清” ， 原料经过细加工 。码味上浆温油滑 ， 回锅调味质量佳 。清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜 。
抓炒技法
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工 。挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错 。外脆里嫩鲜不腻 ， 宫廷创新是第一 。
煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸 。主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调 。烹制过程速度快 ， 因快时短故称“煸” 。
熟炒技法
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工 。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了 。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜 。
爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水汆 。急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短 。爆炒强调选原料 ， 质地脆嫩易烹炒 。
小炒技法
小炒技法用得多，成菜过程不换锅 。原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边 。再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜 。
干炒技法
干炒技法炒法妙，精细加工生原料 。不浆不腌不挂湖 ， 煸干水分稍加油 。味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差 。
避风塘炒法
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流 。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣 。口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇 。
拔丝技法
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖 。主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘 。原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳 。水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着 。油水混合更容易，一切原料都适宜 。还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸 。
一句话的炒菜厨艺窍门葱烧鱼葱姜水可祛异味
在制作葱烧武昌鱼时，我们用足量的葱姜水代替清水烹制菜肴，做好的鱼肉香味足，而且没有异味 。葱姜水的做法：小香葱段250克、生姜(拍松)100克、大葱段150克、水500克放入榨汁机内榨汁即可 。
祛苦味泡萝卜皮加槟榔
