在泡菜水中加入少量槟榔，再用来浸泡萝卜皮 ， 泡好的成品就不会有苦涩味 。
防变色柠檬水泡1分钟
苹果、雪梨在制作果盘前，先放入自制的柠檬水中浸泡1分钟，就可以有效防止变色 。柠檬水的做法：柠檬1个挤出汁 ， 倒入纯净水2千克调匀即可 。
烧羊排加点南乳可增香
在制作羊排菜或者红烧肉时，加入少许南乳汁(500克原料需要添加南乳汁10克)，不仅可以遮盖原料的异味、增加菜肴的香味，还可以让菜色看起来更红亮 。
炸豆瓣冷油浸泡色碧绿
用蚕豆做菜一般都要油炸，但是炸后的豆瓣很容易变色，影响菜肴的卖相 。如何保持蚕豆碧绿的颜色呢?我的操作方法是：蚕豆500克放入沸水中，加入小苏打5克大火焯透，捞出后吸干水分，再放入三四成热的色拉油中慢慢浸炸，炸干水分捞出，最后放入干净的凉色拉油中浸泡10分钟 。
腌排骨香茅草提升香味
我们店里的生炸排骨卖得非常好 。腌制排骨时，我在常规腌料的基础上又加入了少许新鲜的香茅草(500克排骨加入15克香茅草)，为排骨带来了充足的鲜香味 。
巧搭配起酥油更好用
做中式酥点使用的起酥油一般就是炼好的熟猪油 。现在很多食客追求饮食健康，所以我们在炼制起酥油时加入了足量的大豆油 。大豆油有着金黄的色泽，可以让做好的酥点色泽更加金黄，而且还有缓解酥点油腻感的作用 。具体的操作方法：取大豆油和猪肥膘肉按照1∶1的比例混合，放入锅内小火熬至肥膘肉变成油渣时，离火过滤 。
酱猪手栀子上色效果好
酱好的猪手稍微放置颜色就会发黑，所以在酱制时，我使用了糖色+美极鲜味汁+红栀子(25千克猪手需要加入糖色250克、美极鲜味汁800毫升、红栀子50克)的黄金组合，做好的成品颜色金红，看上去非常有食欲 。但是糖色必须在猪手酱制40分钟后再放入，这样上色效果最好 。
烧雪梨玫瑰露酒增香味
###其它资料参考###都说：“无火锅，不冬天 。”天气越来越冷 。这个时候领上家人，或约上三五好友，来一场火锅饕餮，真是想想都觉得暖呼呼的 。无论寒风凌冽的北方 ， 还是阴雨绵绵的南方 ， 瞬间从脚趾一直温暖到头顶百会穴，幸福感满满的 。
但是很多人在吃完火锅后，就后悔了，吃时一时爽 ， 吃后飞快胖 。吃素火锅就不怕啦！但是怎样吃一顿健康的素火锅？锅底、小料怎么选更养生？
一、菌菇养生锅
食材：
腐竹2片，姬菇1小撮，粉丝1团，鲜香菇5朵，豆腐泡5个，番茄2个，生菜半斤
汤料：红枣，黄芪，党参若干
蘸酱料：芝麻若干 ， 芝麻酱2调羹，生抽2调羹，盐、油适量
做法：
1、火锅素食材就是各人喜好的体现 ， 推荐菇类和豆制品，富含蛋白质成分 。
2、清水锅 ， 放几颗红枣、几片黄芪，党参切段，丢锅里煮沸 。
3、番茄可以随意，好处一是有营养，好处二是搭配颜色也漂亮一些 。
4、然后就是耐煮的菇类、豆腐泡也一起丢进去 ， 把菇类煮熟 。
5、最后放腐竹，顺带可以添些花生油和盐调味，再把粉丝入锅烫一下就可以了 。
6、蘸酱汁：使用平底锅热油，把芝麻爆一下，入盐适量、生抽2调羹，起锅后拌入2调羹花生酱 。有了蘸酱汁，素火锅也美味 。
二、番茄高汤素火锅
食材：
番茄两个 ， 香菇3~5朵，青菜一小把 ， 豆皮100克，油豆腐8~10小块 ， 白萝卜一段，茼蒿一小把 ， 玉米一根，马铃薯粉一包，番茄酱一大勺，植物油10~15克
