2锅中放入大量的油大火烧热 。用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球 。下入，油温八成热的油锅里 。炸至表面金黄 。
4取一碗，加入清水 酱油 糖 盐勾兑成料汁 。把葱切段，姜切丝备用 。锅中发放油，爆香大料 。下入葱姜和料汁，烧开 。
5 放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火 。炖至汤汁收干浓缩即可 。
清蒸狮子头
材料：a（猪肉500g 荸荠100g ）b（姜末黄酒 鸡蛋清1个盐鸡精 淀粉 白胡椒粉）
做法：
.后臀尖肉，自己在家慢慢的剁成肉末，一刀到剁出来的肉馅一定比直接买来的肉馅好
.荸荠去皮切碎备用
.将荸荠末放入肉馅里，加入材料b，顺时针方向搅拌，搅上劲.
.锅里烧一锅水 ， 烧开后关小火，把搅好的肉馅揉成大丸子，慢慢的放入锅里
.蒸锅加水烧开，盘子里放上一张洗干净的干荷叶，将盘子放入蒸锅；待丸子变色成型的时候轻轻的捞出放入蒸锅的荷叶上
.蒸锅水烧开后改中小火，蒸大约2个小时取出装盘即可
PS：锅里的水以能没过丸子为准，水一定不能沸腾 ， 一定不要加酱油
清炖狮子头
原料：猪肉馅（最好选用七分瘦 ， 三分肥的）、虾仁、荸荠、葱、姜、火腿、菜心、枸杞、盐、料酒、鸡精 。这些选料没有一定之规，可以根据手头的材料自由替换 。
步骤：
1 虾仁剁成粗粗的颗粒；荸荠切成碎末；将虾仁、荸荠和猪肉馅混合，搅拌均匀；加入料酒、盐、鸡精调味；
2 将肉馅朝一个方向搅拌至粘稠上劲，插入一双筷子能轻易立住即可；用手团成大丸子，在双手间来回摔打几下；
3 清水中加入切好的葱段和姜片，为了之后汤清美观 ， 可以将葱姜放入一次性的调味包中，便于捞起；还可以加入一小块金华火腿提鲜，家里有现成的高汤更好；
4 水开后，暂时将葱姜和火腿先捞起，当然如果家里的砂锅口径较大也可以省略此步；将火关?。?使水保持冒小泡的状态，轻轻下入丸子，先不要急于搅动，让其充分定型；
5 丸子完全定型后，重新放入葱姜和火腿 ， 盖上锅盖，中低火力焖煮四十到五十分钟；出锅前下入青菜，撒上枸杞即可；
###其它资料参考###蟹粉狮子头 。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸 ， 脍炙人口 。
蟹粉狮子头主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸（扬州人俗称“斩肉”） 。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的 ， 有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的 。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头 。
蟹粉狮子头的典故
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜 。据传，此菜始于隋朝 。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消 。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题 ， 做出几道菜来 。
御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜 。杨广品尝后，十分高兴 ， 于是赐宴群臣 。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野 。到了唐代，一天 ， 郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜 。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦 ， 有如雄狮之头 。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印 。韦陟高兴地举杯一饮而?。担骸拔湍罱袢帐⒒? ，葵花斩肉不如改为‘狮子头’ 。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜 。
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