###其它资料参考###加点姜和葱﹐茴香
厨房秘诀之煲骨头汤 ZT
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开 ， 放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会 ， 把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮 。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米 ， 两到三条胡萝卜 ， 姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头 ， 一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了 。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别 。主料：棒骨3-5根 ， 配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨 ， 一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟 ， 然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别 ， 下饭真的很好喝 。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故 。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质 ， 脂肪逐渐解聚而溶出 。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚 ， 肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥 ， 骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出 ， 这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度 。回答：2006-04-18 16:32 共1条评论... 评论 ┆ 举报
springsmile0335
[学者] 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉 。这样肉腥味能去除得更干净 。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐 ， 加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟 。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖 。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃 。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤 。
###其它资料参考###【山药排骨汤】
用料：山药两根 ， 排骨适量，盐少许，料酒一勺，小葱一节 ， 生姜一块，枸杞几粒 。
步骤：
1，排骨洗干净，剁成小块 ， 这一步可以直接交给卖肉的师傅来做，拿回家后反复清洗，冲洗掉表面的杂质和脏物，然后把洗干净的排骨和清水一起放入锅中 ， 加一勺料酒，几个葱段，大火烧开 。
2 ， 等水烧开后逐渐会有浮沫漂起来 ， 这时候就可以关火了 。
3，将焯好水的排骨冲洗干净，放入电饭煲内，加入几片生姜，倒入清水，水量不要太多，需要多少汤就加多少水 ， 这个电饭煲炖汤的时候不会流失水分 。
4，盖上电饭煲的盖子，选择营养粥的功能就可以，全程需要一个半小时 。
5，大约一个小时后来给山药去个皮 ， 切成小段 。
6 ， 最后20分钟把山药倒进排骨汤里，盖上锅盖继续煲就可以了 。
7，等汤炖好以后撒入少许盐调味，撒入适量的枸杞即可 。
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